gneau compoté au pesto
Essayé hier et d’après Bernardo encore plus onctueux que l’agneau au citron.
Donc je vous le donne à ma façon.
Et comme je suis en Corse ,c’est une viande que j’aime spécialement préparer. Ici , elle est succulente.
La préparation est très rapide si on n’est pas aussi maniaque que moi qui cherche à éliminer le moindre bout de gras .
Pour 6 personnes
Préparation :15mn(si la viande est déjà dégraissée)
Cuisson :2 h 15
Ingrédients :
-1,2 kg de gigot coupé en cubes et dégraissé
-1,5 kg de tomates
-1 tête d’ail nouveau
-1 bouquet de basilic
-2càs d’huile d’olive
-4 pincées de sucre, sel, poivre
Réalisation :
-peler et couper les gousses d’ail en fines lamelles ; ébouillanter les tomates pour les peler et les hacher grossièrement en éliminant les graines . Si les tomates ne sont pas encore de saison , les remplacer par 1boîte.
-faire chauffer l’huile dans une cocotte et ajouter la viande . mélanger à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à dorer et ajouter les tomates , le sucre, sel, poivre.
après l’ébullition laisser cuire 2 h à feu doux en remuant de temps en temps.
-réduire en purée le basilic et l’ail dans un mortier ou au mixer . les ajouter à la viande en mélangeant bien . servir chaud.
Commentaires :si la sauce est un peu trop liquide(avec les tomates , ça arrive) je la fais réduire en réservant la viande que je remets au dernier moment.
J’ai accompagné cet agneau d’une polenta au parmesan….
Merci mon Kiwi cette recette est simple et tout simplement savoureuse
Tu es une CHEF étoilée