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Blanquette légère à la vanille

En principe je n’aime pas beaucoup les classiques mais cette blanquette de veau citronnée, parfumée à la vanille avec son accompagnement de petits légumes est différente…

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :2 h

Ingrédients :

-1,5 kg d’épaule de veau, coupée en cubes de 4 cm

-4 carottes

-6 feuilles de céleri en branche

-2 g .d’ail

-150 g de crème fraiche

-1 jus de citron et son zeste

-1 g.de vanille ou qqs pincées en poudre

-50 cl de fond de veau (ou consommé de volaille) déshydraté

-sel, poivre

Réalisation :

-ébouillanter les morceaux de viande,1 mn et les rincer.

-éplucher et couper les carottes en rondelles de ½ cm. peler et hacher l’ail. Rincer le céleri

-mettre le fond de veau dans une cocotte et verser l’eau. sel ,poivre et porter à ébullition. ajouter la viande et les légumes et après la reprise de l’ébullition, laisser mijoter doucement 1h40 en couvrant.

-égoutter la viande avec une écumoire et la réserver au chaud  dans la cocotte.

-filtrer le bouillon au dessus d’une casserole et le faire réduire sur feu modéré pour en garder 25 cl environ

-y ajouter la vanille , la crème et le jus de citron et les zestes . fouetter et verser sur la viande

Remarques :

On peut accompagner cette blanquette de riz , de tagliatelles ou de toutes sortes de pâtes fraiches .

j’aime la servir avec des carottes(un mélange de couleurs ,des jaunes et des rouges) et de petits navets confits . Peler et couper en bâtonnets les carottes . les mettre dans une sauteuse avec un peu de beurre, miel, sel, poivre , cumin .les recouvrir à peine d’eau et les faire mijoter , couvertes pendant environ 20 mn jusqu’à évaporation de l’eau.

Idem pour les navets que l’on cuit entiers en les choisissant petits.