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Caponata

Bonne idée pour changer de la traditionnelle ratatouille.

Elle cuit peu de temps et le céleri remplace la courgette !

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :35 mn

Ingrédients :

-3 petites aubergines

-6 tomates mures mais fermes

-1 botte de petits oignons blancs

-2 cœurs de céleri en branche

- 3 càs de vinaigre de vin

-3 càs de grosses câpres

-4 càs d’olives vertes et noires

-3 càs d’huile d’olive

-1 càs de sucre

-basilic frais ciselé

-sel,poivre

Réalisation :

-couper les aubergines en cubes de 2 cm sans les éplucher et les laisser dégorger avec du gros sel 30 mn

-ébouillanter les tomates , en lever la peau , les graines et les  couper en morceaux

-couper les cœurs de céleri en tronçons(ne pas utiliser les grosses branches fibreuses)

-éplucher les oignons , s’ils sont gros  ,les couper en lamelles.

-rincer les aubergines et les sécher avant de les faire dorer à feu moyen 8 mn.les enlever et mettre dans la sauteuse les oignons et le céleri pendant 5 mn et ajouter les tomates avec le vinaigre , le sucre , le sel  et le poivre pendant 15 mn en remuant à feu doux

-rajouter les aubergines et  reprendre l’ébullition . ajouter olives et câpres et cuire doucement  pendant 5 mn.

Commentaires :

Délicieux  froid après une nuit dans le frigo , parsemé de basilic

Peut servir aussi bien d’entrée que d’accompagnement