Pas vraiment de saison mais j’en avais assez des soupes !

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :néant

Ingrédients :

-600 g se filet de saumon(sans peau, sans arrêtes  et bien nettoyé)

-4 échalotes

-3 g d’ail

-3 cas de câpres

-1 bon morceau de gingembre

-1 cas de graines de coriandres broyées

-1 jus de citron vert+ zestes

-1/2 botte de coriandre ou autres herbes

- sel  poivre

Réalisation :

-passer au mixer gingembre ,échalotes ,ail ,et zestes ;

-passer le saumon au mixer très rapidement(pour éviter d’en faire une bouillie)après l’avoir coupé en gros dés ,ou mieux ,le hacher finement à la main .

-mélanger poisson et hachis+graines de coriandre.

-avant de servir,ajouter le jus de citron ,sel ,poivre .bien mélanger  et parsemer abondamment de coriandre ciselée(ou toute autre herbe)

Commentaires : cette recette peut se préparer à l’avance sauf le jus de citron qui est à rajouter au dernier moment.

Pas besoin d’huile ,le saumon est assez gras !

Et pour ceux qui aiment le piment ,on peut en rajouter qqs pincées.

Raffiné et léger pour les fêtes !

J’ai testé cette recette avec l’arrivée des 1ères st Jacques .

Ingrédients :

-4 coquilles/pers

-1 endive/pers

-5 cl vinaigre balsamique

-1 jus de citron

-1 grosse échalote ou 1ca s de cébettes hachées

-10 cl d’eau

- 1 pincée de sucre ,sel ,poivre

-huile d’olive,beurre

-ciboulette

Réalisation :

-couper les endives en tronçons dans la longueur.les faire revenir dans une poêle à feu vif dans un mélange beurre-huile en remuant 7 mn environ

-ajouter échalote ou cébette émincée ,sucre , sel ,poivre .remuer et laisser caraméliser.

-déglacer avec le vinaigre balsamique+10 cl d’eau et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient confites.

-au dernier moment ,faire revenir les coquilles 2 mn de chaque côté.

les disposer sur la fondue d’endives et parsemer de ciboulette.

Commentaires :

On peut préparer les endives en avance pour n’avoir plus que la cuisson des St jacques au dernier

Pour 6-8 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :pas

Congélateur :au moins 3 h

Ingrédients :

-4 œufs

-170 g de sucre

-2 citrons

-4 feuilles de gélatine

-30 cl de crème liquide

Réalisation :

-séparer les jaunes des blancs-couper qqs tranches fines de citrons(pour le décor) et presser les zestes de citron.faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

-battre les jaunes d’œuf avec le sucre et les zestes de citron .le mélange doit blanchir et épaissir.

-presser les citrons et porter à ébullition avec 2 cas d’eau dans une casserole . ajouter les feuilles de gélatine bien essorées hors du feu et diluer.

-verser le mélange citron-gélatine sur les jaunes d’œufs et battre au fouet électrique pour épaissir.

-battre les œufs en neige bien fermes.

-monter la crème en chantilly

-ajouter délicatement ces 2 préparations au mélange citron-jaunes d’œufs et verser dans un plat à soufflé . laisser au frigo au moins 3h et sortir le soufflé 20 mn avant .

Commentaires :je répète qqs conseils pour monter la crème en chantilly :

-placer la crème , le batteur, le bol pendant 30 mn au congélateur avant de fouetter.

-les feuilles de gélatine peuvent se remplacer par de l’agar-agar . mais je ne sais pas très bien manipuler les proportions !

-les blanc d’œufs se montent facilement à température , avec une pincée de sel et dans un grand saladier en métal ou en verre plutôt qu’en plastique.

-prendre de hauts saladiers pour les opération au fouet électrique . ça saute partout.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson :pas

Marinade :1 h

Ingrédients :

-espadon :100 g/pers

-citrons v.x5

-lait de cocox10 cl

-tabasco , sel , poivre

- concombre x1/2

-4 petites tomates fermes

-1 grosse noix de gingembre

-1petite botte d’oignons grelots

-1 ou 2 avocats (selon grosseur)

-coriandre ou basilic frais

Réalisation :

-mixer zestes de citrons v. , gingembre , et oignons.

- éplucher les tomates (à l’eau bouillante),les concombres .les égrener et les couper en petits dés.

-couper l’espadon en petits dés et l’arroser 1 h avant du jus de citrons v., détailler les avocats en dés ou lamelles.

- dans un plat creux , disposer le mélange tomates – concombres – avocats . saler , poivrer . ajouter le poisson mélangé à la préparation mixée+lait de coco , sel , poivre et tabasco . parsemer d’herbes fraiches.

Commentaires : Pour couper facilement l’espadon ,je le congèle. Ce qui me permet d’ailleurs d’avoir toujours des réserves . c’est le même processus avec le thon. Il faut juste prévoir de le sortir 3-4 h avant son utilisation et surveiller la décongélation pour le couper au mieux. Je prépare l’avocat le +tard possible pour éviter son oxydation , y ajoute 1 jus de citron et laisse le noyau jusqu’au moment de servir. Pour une entrée,100 g/pers sont parfaits , pour un plat principal ,il faut augmenter les proportions . et le servir par ex. avec une caponata ou une salade de pdt….

Une recette archi classique de gâteau au chocolat qui ne devrait donc pas figurer ici selon mes principes.

Celle ci est tellement rapide à préparer, même au dernier moment ce qui est rare pour un dessert et tellement délicieuse et fondante que je ne résiste pas….

Pour 6 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson :25 mn

Ingrédients

-200 g  chocolat

-200 g  beurre

-250 g sucre

-5 œufs

-1 càs farine

Réalisation :

-faire fondre beurre et chocolat en morceaux très doucement.

-ajouter le sucre en poudre

-puis les œufs 1 par 1

-puis la farine

-bien mélanger tous les ingrédients au fur et à mesure et verser dans un plat à four

-mettre au four préchauffé à 180° pendant 22 mn et c’est prêt !

Commentaires :je ne connais rien de plus simple . les ingrédients sont à ajouter les uns après les autres. pas de complications !

Et puis une recette découpée au hasard de mes lectures m’a donné envie de l’essayer à la maison.

Ce peut être une entrée ou un plat du dimanche soir.

Ou une bonne idée pour un déjeuner d’enfants.

Mais pas très diététique.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :7-8 mn

Ingrédients :

pour la sauce

-4 tomates

-1 oignon rouge

-1 jus de citron vert

-1 petite botte de coriandre

-1cac de cumin en poudre

-1 càc de poudre de piment rouge

-2 càs d’huile d’olive , sel

pour l’avocat

-1 avocat

-1 piment vert frais

-1 jus de citron vert

pour le plat

-1 paquet de tortillas

-250 g de cheddar râpé

-crème fraîche

Réalisation :

-ébouillanter les tomates avant de les peler et les épépiner. les couper en petits dés .

hacher l’oignon et les ¾ de la coriandre . mélanger avec huile d’olive , citron , cumin , piment et sel.

-couper l’avocat en dés , ajouter le jus de citron et parsemer du piment vert émincé.

-dans un plat à four suffisamment grand , ranger les tortillas en une couche serrée et répartir, en alternant, une couche légère de sauce(en garder pour la servir à part) puis une couche de cheddar râpé , une autre couche  de sauce pour terminer par le cheddar.

-placer au four préchauffé à 180° pendant 7-8 mn . le cheddar doit être fondu.

Sortir le plat et ajouter le mélange à l’avocat et le reste de coriandre.

Servir à part la crème(facultatif) et la sauce ;

Commentaires :ce plat doit être préparer au dernier mo ment et servi très chaud.

Pour éviter l’oxydation de l’avocat quand il est ouvert ,laisser le noyau dessus.

Préparation :20 mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients :

-1 kg de topinambours

-3 branches de céleri

-2 oignons

-1 càs de miel

-1 càs de curry(+ou moins )

-1 ,5 l de bouillon de volaille

-crème liquide(facultatif)

-sel ,poivre ,huile d’olive ou noisette ou truffe…

Réalisation :

-laver , éplucher , couper les légumes en morceaux . émincer les oignons. les faire revenir dans l’huile.

-ajouter curry et miel. laisser caraméliser avec sel poivre une dizaine de mn.

-couvrir avec le bouillon et laisser mijoter une trentaine de mn à petit feu. les topinambours doivent être fondants.

-mixer et ajouter éventuellement la crème qui permet de régler la teneur en épices !

Commentaires :

la partie la + embêtante est l’épluchage des topinambours quand ils sont très irréguliers. donc bien les choisir !

J’ai servi cette soupe avec des croûtons comme toujours et avec du jambon cru que je  fais frire comme du bacon.

vous pouvez y rajouter des noisettes,des herbes…

Special request de ma princesse Marine testée et approuvée….

Extrêmement facile .

Il faut juste bien faire mariner la sauce pendant le + longtemps possible.

Les sauces que l’on achète n’ont rien à voir.

Pour 4 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :6 mn

Marinade :12 h

Ingrédients :

-600 g de blancs de poulet

-1 càs de graines de sésame

-12 piques en bois

marinade :

-10 cl de lait de coco

-2 càs de pâte d’arachide

-1 càc de pâte de curry

-1 càs de curcuma

-1 càc se sucre de palme ou de canne

-1 càs de concentré de tamarin

Réalisation :

-la veille , mélanger  tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.

-couper le poulet en cubes(plus facile s’il est légèrement congelé) et les monter sur les piques.

-déposer les brochettes dans un grand plat . les recouvrir avec la sauce . Laisser mariner

au frais au moins 12 h.

-laisser mijoter la marinade 15 mn.

-faire griller les brochettes 3 mn de chaque côté sur une plaque huilée ou une grande poêle.parsemer de graines de sésame et servir aussitôt,la sauce à part.

Commentaires :il est recommandé de placer les morceaux de poulet sur les piques avant de les faire mariner dans la sauce. ce que je n’avais pas respecté la 1 ère fois et j’ai eu du mal à me débarrasser de la sauce qui collait aux mains….

A servir avec du riz basmati.

Un très bon plat très parfumé et que l’on prépare à l’avance.

Très facile  dès que l’on a les ingrédients , essentiellement le garam massala , mélange d’épices indiennes ,assez facile à trouver.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Marinade :1h ou plus

Cuisson :1h30-2h

Ingrédients :

-1,2 kg de selle d’agneau coupée en morceaux

-2 oignons

-2 g.d’ail

-1 grosse noix de gingembre

-10 cl de bouillon de volaille

-1 càs de curcuma

-1 cas de garam massala

-20 cl de lait de coco

-2 tomates

-huile végétale , sel , poivre , coriandre fraiche , menthe.

Réalisation :

-couper la viande en gros cubes et laisser mariner à température ambiante avec curcuma , gingembre haché et ail écrasé au moins 1h.

- dans une cocotte , faire dorer les oignons émincé dans l’huile avec le garam masala. ajouter la viande et sa marinade. faire dorer qqs mn à feu vif en retournant les morceaux de viande.

-ajouter le bouillon , porter à ébullition et mettre au four  préchauffé à 150°en couvrant laisser cuire à feu doux 1h 30.

-ajouter les tomates en morceaux ,le lait de coco ,sel et poivre . laisser mijoter encore 15 mn environ . et parsemer d’herbes avant de servir.

Commentaires :à accompagner de risz basmati ou toute céréale qui permettra de  se mélanger à la sauce très parfumée.

Cette recette est très rapide à préparer sauf lorsqu’on élimine toute trace de gras  comme je ne peux m’empêcher de le faire.

Bien calorique pour l’hiver ! à préparer la veille. Et presque rien à faire.

Pour 6 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :20 mn

Marinade :une nuit au frigo

Ingrédients :

-12 abricots secs et moelleux

-12 figues Sèches et moelleuses

-12 dattes

-2 clémentines confites

-1 poignée de raisins secs

-2 poignées de pignons grillés

-2 càs de gingembre confit

-1 jus d’orange

-1 bâton de cannelle

-3 càs de miel

Réalisation :

-préparer un sirop avec miel , cannelle , gingembre et 50 cl d’eau.

chauffer doucement et laisser frémir 8-10 mn.

-couper les gros fruits en 2 et les ajouter dans la casserole avec le jus d’orange.

Cuire à feu doux 10 mn en rajoutant éventuellement un peu d’eau.

-verser dans un saladier et mettre au frigo toute une nuit.

-au moment de servir parsemer de pignons grillés.

Commentaires :

Bonne recette d’hiver que j’avais doublée d’une autre salade de fruits frais à base d’ananas , fruits de la passion , mûres et framboises pour ceux qui ne veulent pas de calories.

Vous pouvez varier les fruits…

Et corser le sirop avec du thé infusé , des clous de girofle , de la cardamone ,de la fleur d’oranger ou de la vanille !

L’ hiver inspire mes recettes de soupe.

Voilà la dernière , testée hier et digne de figurer.

Un mélange pommes et brocolis qui font bon ménage.

Pour 8 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :30 mn

Ingrédients :

- 1,5 kg brocolis

-3 pommes Granny Smith

-1 gros oignon

-3 branches de céleri

-1,5-2 l de bouillon de poule(Maggi)

-huile , poivre

-persil

3 cas de crème fraîche(facultatif)

Réalisation :

-faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec l’huile et le céleri coupé en tronçons.

-ajouter les pommes épluchées et coupées en dés et laisser mijoter 10 mn.

-ajouter les brocolis (en éliminant les grosses tiges) , puis le bouillon. Laisser mijoter 15 -20 mn.

-mixer la préparation , poivrer et avant de servir ajouter le persil ciselé et la crème fraiche si vous en avez envie.

Commentaires :

Crème ou pas crème ? ou crème légèrement fouettée ou mascarpone ? selon vos envies.

Pour garder la couleur verte , il faut éviter de trop cuire le brocoli . Ceci dit ,  le persil en plus de sa saveur, est bien utile.

Vous pouvez servir à part des croûtons frits ou du bacon croustillant.

Je n’ai pas ajouter de sel car le bouillon est lui même très salé.

Encore des herbes à foison et une nouvelle recette de soupe pour inaugurer le grand froid.

Avec des surgelés Picard, la préparation devient simplissime.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients :

-800 g de champignons de Paris et 300 g de mélange Picard

-4 échalotes

-2 g.d’ail

-2 branches de céleri

-1 verre de Porto sec

-1,5 l-2l de bouillon de volaille

-80 g. de beurre

-1/2 botte de cerfeuil, ½ botte de persil, ½ botte de ciboulette

-crème fraîche , sel ,poivre

Réalisation :

-dans une cocotte ou une grande casserole avec le beurre faire revenir les échalotes  et le céleri émincés ainsi que l’ail pressé. Ajouter les champignons surgelés et cuire 15 mn à couvert sur feu doux en mélangeant de temps en temps.

-verser le Porto et porter à ébullition pendant 1 mn. ajouter le bouillon et cuire à couvert 15 mn.

-laisser refroidir avant de mixer er réchauffer 10 mn en ajoutant  poivre, crème et herbes avant de servir.

Commentaires :crème ou pas crème ? comme on veut…

les saveurs sont exubérantes.

j’ai servi cette soupe avec des croûtons cuits à l’huile d’olive.

Il est bien rare que je me lance dans la pasta , sauf pour reproduire la recette de Bernard, les spaghetti à l’ail , que j’ai déjà donnée dans ce blog.

En voici une autre qui m’a semblé originale et avec beaucoup d’herbes, comme j’aime.

Voilà peut être une nouvelle série….

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

- de préférence spaghetti ou linguine :120-150 g/pers

-4 courgettes

-2 bottes de persil plat

-2 oignons

-2 g.d’ail

-80 g de pignons

-20 cl d’huile d’olive

-40 g de parmesan râpé

-sel , poivre

Réalisation :

-laver le persil, émincer l’oignon , éplucher l’ail et griller les pignons à sec.

Et mixer dans un robot. ajouter le parmesan que vous aurez râpé avec de l’huile d’olive et mixer encore brièvement.

-laver les courgettes et les râper. les faire dorer 10 mn dans une sauteuse avec un peu d’huile . les presser pour retirer l’eau rendue.

-Cuire les pâtes  al dente selon les indications du paquet.

-les égoutter et les ajouter dans la sauteuse des courgettes avec le pesto. bien mélanger et servir aussitôt avec sel et poivre.

Commentaires : bien évidemment, vous pouvez choisir le genre de pâtes que vous aimez. Je trouve , personnellement , que les pâtes fines se mélangent bien au pesto.

Si vous avez trop de sauce elle se  garde très bien dans un bocal fermé au frigo et peut facilement resservir. c’est bien pratique.

Une version revisitée du poulet frites , un peu fantaisiste….

et repérée sur une recette donnée dans Elle par Nicolas Demorand

croustillant et onctueux en même temps.

pour 4 personnes

préparation :30 mn

cuisson :1h15

Ingrédients :

-1 poulet fermier

- citron jaune

-2 citrons confits

-3 gros oignons

-3 g d’ail

-thym frais

-2 càs de paprika

-une douzaine de pdt

-huile d’olive

sel,poivre

Préparation :

-Préchauffer le four très chaud à 220°.couper le citron en 2.presser une moitié sur toute la surface du poulet en le massant et ajouter l’huile d’olive toujours en massant . mettre les 2 ½ citrons dans le cul du poulet . saler et poivrer abondamment.

-émincer les oignons et les répartir dans le fond d’un plat à four avec 2 g.d’ail écrasées.baisser la température du four à 190°. Poser le poulet au milieu et faire cuire 15 mn sur chaque cuisse, puis 30 mn sur le dos.

Verser 2 càs d’eau et déglacer les sucs . cuire encore 15 mn sur le ventre en ajoutant les citrons confits coupés en dés . laisser reposer 10 mn four éteint.

-pendant la cuisson du poulet ,mettre les pdt dans une casserole d’eau et porter à ébullition . saler et laisser frémir 10 mn . égoutter , peler et tailler les pdt en frites irrégulières . dans une poêle , ajouter de l’huile d’olive,1 gousse d’ail le thym , le paprika et les frites en mélangeant . faire dorer une quinzaine de mn . assaisonner de fleur de sel.

Commentaires :cette recette est archi simple .c’est la cuisson qu’il faut respecter pour qu’elle soit réussie .

Pour changer des tajines de poulet aux citrons confits ! et toujours avec du citron , l’un de mes ingrédients favoris , voici une recette sénégalaise légèrement revisitée.

Pour 4-6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :1h 15

Marinade :12 h

Ingrédients :

-1 poulet fermier coupé en 8 morceaux

-4 gros oignons émincés

-2 gousses d’ail hachées

-4 càs de moutarde

-4 citrons jaunes et 2 verts

-2 càs d’huile d’arachide

-sel , poivre

Réalisation :

-mélanger 2 càs de moutarde,3 jus de citron , sel , poivre et enduire le poulet de cette sauce.laisser mariner au frais 12 h si possible.

-mélanger les oignons , l’ail, 2 càs de moutarde et 2 càs de jus de citron , sel ,poivre.

réserver au frais pendant 1h.

-faire dorer les morceaux de poulet,égouttés, dans une cocotte avec de l’huile. Retirer la graisse et réserver le poulet.

- à la place mettre la sauce  et la marinade à feu doux pendant 15 mn . rajouter le poulet avec le citron vert coupé en morceaux et  faire cuire  couvert, à feu doux pendant 1h.

-qqs brins de coriandre ciselés pour servir et du riz à part.

Commentaires :

la marinade  peut évidemment durer moins longtemps si vous êtes pressé.

et la moutarde peut être remplacée par 2 piments frais hachés…