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les produits asiatiques à avoir

Petite Abeille — Thu, 12 Mar 2009 15:52:09 +0000

Mes achats chez les Chinois :
J’ai toujours en stock tous les produits asiatiques dont je me sers régulièrement.
Il n’y a que les herbes et les fruits que je renouvelle abondemment.
Quand j’ai un très gros volume à acheter,je cours chez les Tang,dans le 13 ème,avec ma grande copine et là on passe quelques heures de shopping,dans les différentes grandes surfaces dont certaines sont très sophistiquées et magnifiquement présentées.
Au delà de l’alimentaire ,nous débusquons les petits cadeaux originaux qui serviront pour nos prochains diners et nous finissons par un déjeuner très chinois.
Je vais tenter de vous donner les listes de base :
-sauces et épices salées
pâte de curry(c’est indien mais on la trouve ici aussi) de toutes les couleurs,garam masala(indien aussi)/sauce huitre/sauce poisson/soja clair/soja foncé/huile de sésame/vinaigre de riz noir/tamarin/wasabi(japonais)/curcuma en poudre/galanga/gingembre en racine,émincé en bocal,au vinaigre/citronnelle en tiges/lait de coco/coriandre en poudre/en graines/cannelle/muscade/cumin en graines/en poudre/piments…
-féculents
riz au jasmin/lentilles corail/vermicelles de riz
-graines et produits sucrés
graines de sésame/de cardamone/de moutarde/noix de cajou/ cacahuètes/pignons/anis étoilé/sucre de palme/gingembre confit
-surgelés.j’emporte une grande glacière
feuilles de kaffir/citronnelle émincée/raviolis/nems et grosses crevettes crues décortiquées en quantité…
-produits frais
du thon en quantité(que je conditionne en paquets de 500g et réserve au congélateur)/basilic thai(beaucoup plus fort que le notre)/coriandre à foison/cébettes/ail nouveau/menthe/piments/citrons verts et tous les fruits exotiques possibles selon les saisons :mangoustan,fruits de la passion,mangues,papayes,kumkats…

quand je manque de temps,c’est place Maubert que je fais mon réassort,chez les 3 épiciers chinois et c’est quand même beaucoup moins cher que dans les rayons exotiques des grandes surfaces et bien plus rigolo.
Je lis ,pour ceux qui sont loin de tout, que l’on peut tout commander c/o www.epicesduweb.com

dans son placard

Petite Abeille — Fri, 27 Feb 2009 17:13:08 +0000

boites de conserve ou bocaux

-tomates entières,pulpe et concentré,séchées à l’huile,sauces italiennes à base de tomates,pesto,mais,haricots rouges,filets de thon,lait de coco,miel,confiture de figues

féculents

-toutes sortes de riz,boulgour,quinoa,pates sous vos formes préférées,lentilles vertes et corail(je m’en sers beaucoup en ce moment),semoule,polenta,farine,maizena….

assaisonnements

-huile d’olive( de base,pour la cuisine et plus raffinée),huile de noix ou noisette,huile d’arachide,huile de sésame(je l’utilise beaucoup),toutes sortes de vinaigres,Xeres,balsamique,de framboise,de cidre ,de la crème de vinaigre que je rapporte de Saradaigne ,sauces de soja claire et foncée,sauce poisson,wasabi (en tube ou bocal),sel de guérande, poivre en grains,moutarde de dijon et ancienne…

les épices

-toutes depuis le thym-laurier jusqu’au garam massala en passant par le curcuma, safran,cumin , coriandre(moulue et en graines), piment oiseau,tabasco,curry(que j’achète aussi en pâte),raz el hanout,5 épices,cardamone,sésame,anis muscade,cannelle,clous de girofle,gingembre(en poudre,émincé en bocal ,en racine),citronnelle(racine émincée & congelée),feuilles kaffir(congelées),oignons, ail ,échalottes,bouillon cube et fonds de sauce en poudre,sans oublier citrons jaunes & citronsverts

les ingrédients sucrés

-vanille(poudre c’est pratique),feuilles de gélatine,sucre morceaux ,poudre blanc,roux,glace,maizena et pignons,noix cajou,cacahuètes,amandes….

dans son congélateur

Petite Abeille — Fri, 27 Feb 2009 17:10:20 +0000

feuilles de kaffir,citronnelle,oignons émincées

coulis de fruits rouges,framboises et mangues surgelées

grosses crevettes,filets de poulets…

dans son réfrigérateur

Petite Abeille — Fri, 27 Feb 2009 17:08:57 +0000

olives N et V,tapenade,pesto,gingembre émincé et gingembre confit,cornichons,câpres

fromage de chèvre frais,parmesan,emmenthal ou comté,fromage blanc,mascarpone,lait,crème fraiche et liquide,oeufs…