Il est bien rare que je me lance dans la pasta , sauf pour reproduire la recette de Bernard, les spaghetti à l’ail , que j’ai déjà donnée dans ce blog.

En voici une autre qui m’a semblé originale et avec beaucoup d’herbes, comme j’aime.

Voilà peut être une nouvelle série….

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

- de préférence spaghetti ou linguine :120-150 g/pers

-4 courgettes

-2 bottes de persil plat

-2 oignons

-2 g.d’ail

-80 g de pignons

-20 cl d’huile d’olive

-40 g de parmesan râpé

-sel , poivre

Réalisation :

-laver le persil, émincer l’oignon , éplucher l’ail et griller les pignons à sec.

Et mixer dans un robot. ajouter le parmesan que vous aurez râpé avec de l’huile d’olive et mixer encore brièvement.

-laver les courgettes et les râper. les faire dorer 10 mn dans une sauteuse avec un peu d’huile . les presser pour retirer l’eau rendue.

-Cuire les pâtes  al dente selon les indications du paquet.

-les égoutter et les ajouter dans la sauteuse des courgettes avec le pesto. bien mélanger et servir aussitôt avec sel et poivre.

Commentaires : bien évidemment, vous pouvez choisir le genre de pâtes que vous aimez. Je trouve , personnellement , que les pâtes fines se mélangent bien au pesto.

Si vous avez trop de sauce elle se  garde très bien dans un bocal fermé au frigo et peut facilement resservir. c’est bien pratique.

Une autre façon de préparer les lentilles qui peuvent se manger chaudes ou froides , en entrée ou en accompagnement.

Pour 8 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :50 mn

Ingrédients :

-500 g de lentilles vertes du Puy

-30 cl de bouillon( bouillon de volaille Maggi ou autre)

-2 oignons/2 gousses d’ail

-2 cas d’huile

-1 cas de curcuma

-1 cas de curry

-1 boite de tomates en boite

-se l, poivre , coriandre fraiche

Réalisation :

-préparer le boillon

-émincer ail et oignons . les faire dorer avec les épices dans une poêle avec l’huile.

-ajouter les tomates et le bouillon . mélanger et cuire à feu doux 45 mn en remuant.

-parsemer de coriandre fraiche ciselée.

Commentaires  archi rapide  et simple à préparer.

Vérifier la quantité de bouillon et éventuellement en rajouter pendant la cuisson,

je ne suis pas absolument certaine des proportions.

Nous avons testé cette recette en salade mais chaude elle doit être tout aussi délicieuse.

Bonne idée pour changer de la traditionnelle ratatouille.

Elle cuit peu de temps et le céleri remplace la courgette !

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :35 mn

Ingrédients :

-3 petites aubergines

-6 tomates mures mais fermes

-1 botte de petits oignons blancs

-2 cœurs de céleri en branche

- 3 càs de vinaigre de vin

-3 càs de grosses câpres

-4 càs d’olives vertes et noires

-3 càs d’huile d’olive

-1 càs de sucre

-basilic frais ciselé

-sel,poivre

Réalisation :

-couper les aubergines en cubes de 2 cm sans les éplucher et les laisser dégorger avec du gros sel 30 mn

-ébouillanter les tomates , en lever la peau , les graines et les  couper en morceaux

-couper les cœurs de céleri en tronçons(ne pas utiliser les grosses branches fibreuses)

-éplucher les oignons , s’ils sont gros  ,les couper en lamelles.

-rincer les aubergines et les sécher avant de les faire dorer à feu moyen 8 mn.les enlever et mettre dans la sauteuse les oignons et le céleri pendant 5 mn et ajouter les tomates avec le vinaigre , le sucre , le sel  et le poivre pendant 15 mn en remuant à feu doux

-rajouter les aubergines et  reprendre l’ébullition . ajouter olives et câpres et cuire doucement  pendant 5 mn.

Commentaires :

Délicieux  froid après une nuit dans le frigo , parsemé de basilic

Peut servir aussi bien d’entrée que d’accompagnement

Une recette  de céleri insolite qui peut se préparer très vite si vous êtes pressé.

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn et avec surgelés :1O mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients :

-1 petite boule de céleri- rave

-8 pommes Reinette(ou qui ont du goût)

-I bouquet de ciboulette

-50 cl de lait

-3 càs de crème liquide

-1 jus de citron vert, sel, poivre

Réalisation :

-laver, éplucher et couper en morceaux le céleri et le cuire dans lait et eau pendant 30 mn

-évider 7pommes.les mettre au four  moyen pendant 30 m  et enlever la peau.

-mixer les céleri et pommes avec la crème ,sel ,poivre qqs gouttes de citron et ciboulette hachée

-réchauffer doucement  et servir  chaud avec 1 pomme émincée citronnée et rajouter de la ciboulette hachée.

Commentaires : cette

Encore une recette légère, et on ne peut plus simple.

En accompagnement, je l’avais essayé avec les croquettes de poulet ou plat principal pour les végétariens.

Pour 4 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson :25 mn

Ingrédients :

-2 petites courgettes

-6 petits oignons frais

-2 carottes

-4 petits navets

-1 fenouil

-1 citron confit

-50 g de gingembre frais

- 1 càs de ras el hanout( mélange d’épices pour couscous)

-1/2 hus de citron

-1càs de graines de coriandre

-coriandre fraiche ciselée

-3 càs d’huile d’olive, sel, poivre

Réalisation :

-peler et couper les carottes en rondelles. peler les navets, les oignons. enlever les feuilles dures du fenouil.le couper en 4 quartiers.couper les courgettes en ½ rondelles.

-ébouillanter le citron pendant 30’’ et le hacher ainsi que le gingembre.

-verser l’huile dans une cocotte et à feu moyen ajouter d’abord le mélange citron-gingembre. saupoudrer de ras el hanout, sel, poivre. ajouter 1 petit verre d’eau et porter à ébullition. y verser tous les légumes sauf les courgettes. porter à ébullition et ajouter les courgettes. laisser mijoter  à découvert 20mn.

-verser le jus de citron, ajouter la coriandre en graines et ciselée. servir chaud.

Commentaires :

On peut varier les légumes :panais, topinanbours, pois gourmands, petits pois…

Pour 6 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients :
-1 kg de courgettes
-1 kg de poireaux
-3 gros oignons
-3 g d’ail
-50 g de beurre
-100 g de crème fraiche(si on veut !)
-1 pincée de piment ou purée de piment
-sel et mélange de poivres

Réalisation :
-peler et émincer les oignons et l’ail
-nettoyer et couper les courgettes en fines lamelles.nettoyer et couper les poireaux en fines lamelles obliques.
-faire fondre le beurre dans une sauteuse. y ajouter oignon, ail piment et poivre abondemment ,sel.mélanger 10 mn à feu doux
-ajouter les poireaux et cuire 5 mn puis ajouter les courgettes et cuire à feu doux environ 15 mn
-verser la crème si vous voulez .

commentaires :personnellement,je ne mets pas de crème mais j’ajoute des baies roses.
les deux ne sont d’ailleurs pas incompatibles.
il est important de bien relever ce plat en poivre

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

• 500 g de lentilles corail
• 500 cl de lait de coco
• 3 oignons, 2 carottes coupées en dés, 2 courgettes coupées en dés
• 1 càs de curry
• 1 càs de cumin
• 50 g de gingembre frais haché
• 1 jus 1/2 de citron
• 1 poignée de romarin frais

Réalisation :

• dans une marmitte ou caquelon, faire revenir les oignons éminces, les carottes en dés. Les oignons doivent rester translucides.
• ajouter les lentilles et le lait de coco petit à petit,les courgettes et les épices + le jus de citron et le romarin frais. Cuire très doucement comme un risotto pendant 30 à 40 mn.

Commentaires :

Marine insiste sur le romarin frais. Sur les oignons qui ne doivent surtout pas noircir et ajoute qu’on peut ajouter de l’eau petit à petit, comme un risotto si c’est trop sec.
Avant de cuire les lentilles suivre les instructions du paquet pour le rinçage.

Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h pour l’ail et 5 mn pour les pâtes

Ingrédients :

• 100 g de linguine/pers.
• 2 têtes d’ail
• 1 piment oiseau sec/pers.
• huile d’olive
• feuilles de basilic, sel, poivre

Réalisation :

• éplucher les gousses d’ail et les couper en lamelles fines. Les faire revenir dans l’huile avec les piments à feu très doux pendant 1 h en remuant
• faire cuire les linguines ou (spaghettis) al dente selon les instructions du paquet
• mélanger le tout en rajoutant le basilic, sel, poivre et servir très chaud

Commentaires :

il faut faire revenir les gousses d’ail, extrêmement doucement et longtemps. C’est là le secret de Bernard. Il est préférable de retirer les piments une fois qu’ils ont cuit pour respecter toutes les sensibilités.

Ingrédients:
-persil plat, coriandre, safran(au moins 2 doses), noix de muscade, gingembre frais râpe, fond de volaille, huile d’olive.

Remarques : A vous de choisir les doses. sachez être généreux.

Pour 4 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :1h-1h30

Ingrédients :
-1 aubergine par personne
-1 citron confit
-2 gousses d’ai
-4 càs de miel
-1 jus de citron
-5 càs d’hule d’olive
-1 cà s de curry, sel, poivre

Réalisation :
-préchauffer le four à 180 °(6).hachet l’aile et émincer le citron confit
-couper les aubergines en 4 dans la longueur et les mettre en 1 seule couche dans un plat à four.napper de miel, jus de citron et huile d’olive, sel, poivre.parsemer de curry, ail et citron confit.
-mettre le plat au four et baisser à 150°(5) après 10 mn de cuisson.arroser avec le jus de cuisson et laisser cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes :1h-1h30.

Remarques :ce plat chaud,tiède,froid se marrie aussi bien avec les viandes que les poissons et s’accompagne agéablement de graines(riz,quinoa,boulgour…)

Pour accompagner les recettes asiatiques je rajoute souvent au riz quelques saveurs indiennes : le riz à la cardamone, le riz au citron  ou le riz jaune.
Riz à la cardamone : pendant la cuisson du riz,ajouter 1 bâton de cannelle,quelques feuille de laurier, quelques graines de cardamone et 1 clou de girofle.les retirer avant de servir.
Riz au citron : pendant la cuisson du riz, ajouter quelques pincées de curcuma . faire revenir dans un wok huilé( ou poêle) les graines de moutarde, les noix de cajou et les feuilles kaffir, éventuellemnt 1 piment haché fin , ajouter un jus de citron vert et le riz en remuant. les doses sont évidemment variables selon le volume de riz. pour 500g de riz,compter environ :1càs de curcuma,100g de noix de cajou,1 càc de graines de moutarde et une vingtaine de feuilles kaffir…
Pour le riz jaune,il suffit juste de rajouter quelques pincées de curcuma pendant la cuisson.
Les feuilles kaffir se trouvent surgelées dans les épiceries chinoises ou indiennes ce qui permet d’en avoir en réserve. si vous en manquez,remplacez les par des zestes de citrons verts…les graines de cardamone vertes( qui existent aussi blanches et noires)  sont assez faciles à trouver dans les rayons « épices » des grandes surfaces . Ce sont les plus urilisées.

Un gratin  de pdt plus léger que tous ceux que je connais qui peut se préparer encore en été.

Pour 6 personnes
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients :
-2 kg de pdt bintje
-500g de fromage blanc
-75 g de beurre
-3 gousses d’ai hachée
-1 yaourt
-2 œufs entiers
-sel,poivre

Réalisation :
-éplucher et laver les pdt.les couper très finement en rondelles(dans la râpe du robot).les mettre au fon d’un plat à gatin beurré
-faire fondre le beurre.à l’aide d’un pinceau, beurrer les pdt puis étaler le fromage blanc,mélangé à l’ail haché,sel,poivre en couches successives pour terminer par une couche de pdt beurrées
-les mettre au four préchauffé à 240 °(8)pendant 30 -40 mn
-battre le yaout,les 2 œufs pour obtenir 1 mélange mousseux et verser sur les pdt pour faire dorer.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h

Aujourd’hui les voilà en accompagnement,un peu riche mais délicieux et nouveau.

Pour 4 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn environ

Ingrédients :
-300 g de lentilles corail
-1 càs de curcuma
-piment en poudre selon votre humeur
-1càs cumin en graines
-4 gousse d’ail
-2 oignons
-40 cl de crème liquide allégée
-1 dose de safran
-2 càs de beurre fondu
-coriandre fraiche,sel

Réalisation :
-rincer les lentilles à l’eau froide, les égoutter, les couvrir d’eau avec un bouillon cube,le curcuma et éventuellemnt le piment.laisser cuire 30 mn à feu doux.
-faire bouillir la crème et hors du feu ajouter le safran.laisser infuser.l’ajouter aux lentilles en mélangeant.saler.
-ciseler les oignons et hacher l’ail.les faire frire dans le beurre (ou faux beurre)  avec le cumin.verser dans les lentilles et laisser cuire en remuant 5 mn à feu doux.
-pasemer de coriandre fraiche

Remarques :la cuisson se fait à feu doux. en surveillant.la préparation ne doit ni attacher ni être trop liquide.
Je trouve ces lentilles dans les boutique indiennes aussi bien que chinoises et de plus en plus dans les rayons exotiques des grandes surfaces.
Attention toujours à l’utilisation du piment !