Pas vraiment de saison mais j’en avais assez des soupes !

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :néant

Ingrédients :

-600 g se filet de saumon(sans peau, sans arrêtes  et bien nettoyé)

-4 échalotes

-3 g d’ail

-3 cas de câpres

-1 bon morceau de gingembre

-1 cas de graines de coriandres broyées

-1 jus de citron vert+ zestes

-1/2 botte de coriandre ou autres herbes

- sel  poivre

Réalisation :

-passer au mixer gingembre ,échalotes ,ail ,et zestes ;

-passer le saumon au mixer très rapidement(pour éviter d’en faire une bouillie)après l’avoir coupé en gros dés ,ou mieux ,le hacher finement à la main .

-mélanger poisson et hachis+graines de coriandre.

-avant de servir,ajouter le jus de citron ,sel ,poivre .bien mélanger  et parsemer abondamment de coriandre ciselée(ou toute autre herbe)

Commentaires : cette recette peut se préparer à l’avance sauf le jus de citron qui est à rajouter au dernier moment.

Pas besoin d’huile ,le saumon est assez gras !

Et pour ceux qui aiment le piment ,on peut en rajouter qqs pincées.

Et puis une recette découpée au hasard de mes lectures m’a donné envie de l’essayer à la maison.

Ce peut être une entrée ou un plat du dimanche soir.

Ou une bonne idée pour un déjeuner d’enfants.

Mais pas très diététique.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :7-8 mn

Ingrédients :

pour la sauce

-4 tomates

-1 oignon rouge

-1 jus de citron vert

-1 petite botte de coriandre

-1cac de cumin en poudre

-1 càc de poudre de piment rouge

-2 càs d’huile d’olive , sel

pour l’avocat

-1 avocat

-1 piment vert frais

-1 jus de citron vert

pour le plat

-1 paquet de tortillas

-250 g de cheddar râpé

-crème fraîche

Réalisation :

-ébouillanter les tomates avant de les peler et les épépiner. les couper en petits dés .

hacher l’oignon et les ¾ de la coriandre . mélanger avec huile d’olive , citron , cumin , piment et sel.

-couper l’avocat en dés , ajouter le jus de citron et parsemer du piment vert émincé.

-dans un plat à four suffisamment grand , ranger les tortillas en une couche serrée et répartir, en alternant, une couche légère de sauce(en garder pour la servir à part) puis une couche de cheddar râpé , une autre couche  de sauce pour terminer par le cheddar.

-placer au four préchauffé à 180° pendant 7-8 mn . le cheddar doit être fondu.

Sortir le plat et ajouter le mélange à l’avocat et le reste de coriandre.

Servir à part la crème(facultatif) et la sauce ;

Commentaires :ce plat doit être préparer au dernier mo ment et servi très chaud.

Pour éviter l’oxydation de l’avocat quand il est ouvert ,laisser le noyau dessus.

Avant la fin des tomates  ,une délicieuse salade marocaine , très parfumée.

En général pendant l’été quand j’ai mes enfants,je prépare une salade légère comme celle-ci , une salade à base de féculents ou de graines(cf les salades de lentilles données précédemment) et un plat à base de protéines(tarte , omelettes , salade de poulet…)

Pour 4 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :pas

Marinade :2 h au frigo

Ingrédients :

-8 tomates moyennes

-1 gros oignon doux ou plusieurs petits oignons nouveaux

-1 botte de persil plat.1/2 botte de menthe

-1 càs de cumin

-3 càs d’huile d’olive

-1/2 citron , sel ,poivre.

Réalisation :

-peler , épépiner et couper les tomates en petits dés.

Ajouter l’oignon râpé ,les feuilles de persil et de menthe ciselées . poudrer de cumin. arroser ,d’huile de jus de citron. Couvrir et laisser mariner 2 h au frigo.

-retirer l’excès de jus rendu . sel, poivre . mélanger .

Commentaires :

Tellement simple qu’on n’y pense pas . avec presque rien !

Une autre façon de préparer les lentilles qui peuvent se manger chaudes ou froides , en entrée ou en accompagnement.

Pour 8 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :50 mn

Ingrédients :

-500 g de lentilles vertes du Puy

-30 cl de bouillon( bouillon de volaille Maggi ou autre)

-2 oignons/2 gousses d’ail

-2 cas d’huile

-1 cas de curcuma

-1 cas de curry

-1 boite de tomates en boite

-se l, poivre , coriandre fraiche

Réalisation :

-préparer le boillon

-émincer ail et oignons . les faire dorer avec les épices dans une poêle avec l’huile.

-ajouter les tomates et le bouillon . mélanger et cuire à feu doux 45 mn en remuant.

-parsemer de coriandre fraiche ciselée.

Commentaires  archi rapide  et simple à préparer.

Vérifier la quantité de bouillon et éventuellement en rajouter pendant la cuisson,

je ne suis pas absolument certaine des proportions.

Nous avons testé cette recette en salade mais chaude elle doit être tout aussi délicieuse.

Une dernière petite recette d’été avant de disparaître quelque temps pour une ile lointaine.

Entrée ou plat principal si vous y rajoutez du poulet ou des crevettes , elle rassemble toutes les saveurs de l’Asie que j’aime ;

Pour Isabelle S. qui m’en à souvent parlé….

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :5 mn

+ la cuisson des crevettes ou poulet

Ingrédients :

Salade

-300g de vermicelles de riz

-1 piment rouge frais

-6 càs de cacahuètes concassées

-1 cœur de salade croquante

-1 concombre

-1 poivron rouge

-1 poignées de pousses de soja

-1 bouquet de coriandre

sauce

–2 càs de gingembre frais haché

-2 gousses d’ail hachées

-4càs de jus de citron vert

-5 càs de sauce nuoc mam

-2 càc de sucre (de palme  de préférence)

-2 càs d’huile de sésame

-sel

Réalisation :

-faire bouillir de l’eau et laisser tremper les vermicelles le temps indiqué sur le paquet.

Les rincer , les démêler et les refroidir. ajouter un peu d’huile facilite le démêlage.

-faire revenir les cacahuètes dans une poêle à sec.

-retirer les graines du piment . le découper en très fines lanières et le faire tremper dans l’eau glacée.

-laver la salade et la découper en très fines lamelles . rincer le concombre . le découper en très fins  bâtonnets ainsi que le poivron. laver le soja .

-pour la sauce :hacher l’ail et le gingembre . Les ajouter aux ingrédients et mélanger.

-servir dans un grand plat creux en plaçant les vermicelles arrosés de la sauce à l’ail et au gingembre . ajouter les  légumes et la salade parsemés de cacahuètes et de coriandre.

bien mélanger.

Commentaires :

Si vous avez choisi la version « crevettes » ou « poulet »,les rajouter à la fin.

Crevettes décortiquées ou poulet coupé en très fines lamelles et cuites à la poêle.

La sauce  à base  de citron vert , gingembre , ail, nuoc mam et  sucre est la base typique de presque toutes les salades thailandaises  .

Bonne idée pour changer de la traditionnelle ratatouille.

Elle cuit peu de temps et le céleri remplace la courgette !

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :35 mn

Ingrédients :

-3 petites aubergines

-6 tomates mures mais fermes

-1 botte de petits oignons blancs

-2 cœurs de céleri en branche

- 3 càs de vinaigre de vin

-3 càs de grosses câpres

-4 càs d’olives vertes et noires

-3 càs d’huile d’olive

-1 càs de sucre

-basilic frais ciselé

-sel,poivre

Réalisation :

-couper les aubergines en cubes de 2 cm sans les éplucher et les laisser dégorger avec du gros sel 30 mn

-ébouillanter les tomates , en lever la peau , les graines et les  couper en morceaux

-couper les cœurs de céleri en tronçons(ne pas utiliser les grosses branches fibreuses)

-éplucher les oignons , s’ils sont gros  ,les couper en lamelles.

-rincer les aubergines et les sécher avant de les faire dorer à feu moyen 8 mn.les enlever et mettre dans la sauteuse les oignons et le céleri pendant 5 mn et ajouter les tomates avec le vinaigre , le sucre , le sel  et le poivre pendant 15 mn en remuant à feu doux

-rajouter les aubergines et  reprendre l’ébullition . ajouter olives et câpres et cuire doucement  pendant 5 mn.

Commentaires :

Délicieux  froid après une nuit dans le frigo , parsemé de basilic

Peut servir aussi bien d’entrée que d’accompagnement

Pour 6 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients :
-1 kg de courgettes
-1 kg de poireaux
-3 gros oignons
-3 g d’ail
-50 g de beurre
-100 g de crème fraiche(si on veut !)
-1 pincée de piment ou purée de piment
-sel et mélange de poivres

Réalisation :
-peler et émincer les oignons et l’ail
-nettoyer et couper les courgettes en fines lamelles.nettoyer et couper les poireaux en fines lamelles obliques.
-faire fondre le beurre dans une sauteuse. y ajouter oignon, ail piment et poivre abondemment ,sel.mélanger 10 mn à feu doux
-ajouter les poireaux et cuire 5 mn puis ajouter les courgettes et cuire à feu doux environ 15 mn
-verser la crème si vous voulez .

commentaires :personnellement,je ne mets pas de crème mais j’ajoute des baies roses.
les deux ne sont d’ailleurs pas incompatibles.
il est important de bien relever ce plat en poivre

Tellement facile , rapide et encore de saison avec les dernières figues.
Goût sucré-salé.

Péparation :10 mn
Cuisson :2 mn et 5 mn

Ingrédients :
-2 figues/pers
-3 tranches de prosciutto/pers
-Vinaigre balsamique
-Huile d’olive
-parmesan
-poivre

Réalisation :
-faire frire les tranches de prosciutto à la poêle,1mn de chaque côté
-ouvrir les figues en 4 ,les mettre dans un plat à four ;y ajouter un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du poivre.disposer les tranches de jambon par dessus.
-râper le parmesan et en recouvrir le jambon
-Laisser 5 mn dans un four préchauffé à 180 )
-pour une touche raffinée,rajouter de la crème de vinaigre balsamique avant de servir chaud.

Commentaires :le parmesan est bien meilleur râpé à la maison qu’en sachet !
Et la crème de vinaigre balsamique se trouve presque partout maintenant.elle vaut le coup.

Figues au prosciutto

Tellement facile , rapide et encore de saison avec les dernières figues.
Goût sucré-salé.

Péparation :10 mn
Cuisson :2 mn et 5 mn

Ingrédients :
-2 figues/pers
-3 tranches de prosciutto/pers
-Vinaigre balsamique
-Huile d’olive
-parmesan
-poivre

Réalisation :
-faire frire les tranches de prosciutto à la poêle,1mn de chaque côté
-ouvrir les figues en 4 ,les mettre dans un plat à four ;y ajouter un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique et du poivre.disposer les tranches de jambon par dessus.
-râper le parmesan et en recouvrir le jambon
-Laisser 5 mn dans un four préchauffé à 180 )
-pour une touche raffinée,rajouter de la crème de vinaigre balsamique avant de servir chaud.

Commentaires :le parmesan est bien meilleur râpé à la maison qu’en sachet !
Et la crème de vinaigre balsamique se trouve presque partout maintenant.elle vaut le coup.

Très vite préparée et peut se servir en entrée ou en plat principal l’été.Il suffira de modifier les quantités.

Pour 4 personnes
Préparation :10 mn
cuisson :4 mn

Ingrédients :
-400 g de boeuf maigre et tendre d’environ 3 cm d’épaisseur
-1 zeste de citron râpé+2 càc de jus de citron vert
-1/2 càs de sucre
-1 gouse d’ail
-1 càs de nuoc mam
-2 càs de soja
-en accompagnement ignons nouveaux,citronnelle  fraîche, feuilles de menthe,piment frais,soja,salade,concombre…,

Réalisation :
-faire griller la viande dans une poêle antiadhésive 2 mn de chaque côté puis couper la en mamelles de 3 cm/3 mm d’épaisseur
-pour la sauce :presser la gousse d’ail avec jus de citron, zeste, sucre, nuoc mam et soja.bien mélanger et y ajouter la viande
-servir cette salade avec des petits oignons nouveaux coupés en rondelles,des feuilles de menthe ciselées et de la citronnelle coupée en très fines rondelles.ajouter des piments frais si vous voulez ,du soja frais ,qqs feuilles de salade ou de rondelles de concombre.

Commentaires :seul inconvénient de ce plat tellement simple n ne peut pas faire cuire la viande à l’avance,la sauce et les accompagnement,oui.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

• 500 g de lentilles corail
• 500 cl de lait de coco
• 3 oignons, 2 carottes coupées en dés, 2 courgettes coupées en dés
• 1 càs de curry
• 1 càs de cumin
• 50 g de gingembre frais haché
• 1 jus 1/2 de citron
• 1 poignée de romarin frais

Réalisation :

• dans une marmitte ou caquelon, faire revenir les oignons éminces, les carottes en dés. Les oignons doivent rester translucides.
• ajouter les lentilles et le lait de coco petit à petit,les courgettes et les épices + le jus de citron et le romarin frais. Cuire très doucement comme un risotto pendant 30 à 40 mn.

Commentaires :

Marine insiste sur le romarin frais. Sur les oignons qui ne doivent surtout pas noircir et ajoute qu’on peut ajouter de l’eau petit à petit, comme un risotto si c’est trop sec.
Avant de cuire les lentilles suivre les instructions du paquet pour le rinçage.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn + 30 mn

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 9 poireaux
• 200 g de fromage de chèvre
• 50 g de gruyère râpé
• 20 cl de crème liquide
• 1 oeuf
• beurre, sel, poivre

Réalisation :

• couper le blanc des poireaux tronçons, puis en 4. Les laver et sécher
• les faire revenir dans un peu de beurre en remuant sans cesse pendant une vingtaine de mn jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
• mélanger la crème et l’oeuf. Ajouter le chèvre écrasé et verser sur le fond de tarte étalé dans un moule.
• parsemer d’un peu de gruyère râpé et enfourner dans un four préchauffé à 180 * pendant 25-30 mn

Commentaires :
Charlotte insiste pour laver les poireaux après les avoir coupés, pour éviter tout risque de sable. Elle préfère la pâte brisée et le chèvre sec au frais, pourtant ce jour-là nous avions de la pâte feuilletée et du chèvre frais et c’était délicieux.

Une recette que je fais souvent l’été et depuis que Camille l’a goûtée, il y a, me dit elle, 17 ans, j’ai apporté quelques légères modifications.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 6 tomates bien rouges égrenés
• 3 cuillères à soupe de tapenade
• 1 chèvre frais, petit Billy
• huile d’olive
• feuilles de basilic, poivre.

Réalisation :

• étaler la pâte dans un moule à tarte une dizaine de mn dans un four préchauffé après l’avoir piquée et recouverte d’un papier sulfurisé avec des haricots secs (ou riz ou lentilles).
• couper les tomates et les épépiner.
• étaler la tapenade et par dessus le fromage de chèvre. Y ajouter les tomates et quelques filets d’huile d’olive, poivre.
• cuire à four moyen 30 mn. Avant de servir chaud ou froid, parsemer de basilic.

Commentaires:
on peut mettre de la moutarde au lieu de la tapenade, moutarde à l’ancienne ou forte. Personnellement, je remplace les tomates au milieu de la tarte par une poignée de tomate cerises. Et si vous n’avez pas de chèvre, remplacer par du fromage râpé. Je trouve que c’est nettement moins bon.

Pour 4 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients :

• 2 aubergines moyennes
• 2 gousses d’ail haché
• une poignée de feuilles de basilic ciselé
• 2 oeufs
• 2 oignons hachés
• 2 verres de lait
• 150 goût de vieux brocciu râpe (ou parmesan)
• 2 tranches de mie de pain trempées dans le lait, essorées
• 2 tranches de jambon crû
• thym, sel, poivre
• huile d’olive

Réalisation : 

• blanchir les aubergines coupées en 2 à l’eau bouillante quelques min, tout en les gardant fermes. Refroidir. Couper les extrémités.
• préparer la farce : mélanger la mie de pain essorées, le fromage râpé, le jambon, l’ oignon et l’ail, les feuilles de basilic, sel, poivre et le thym effeuillé.
• évider les aubergines refroidies et mélanger la pulpe à la farce dans un mixer.en garnir les aubergines.
• les dorer une dizaine de mn dans une sauteuse avec un peu d’huile.
• terminer la cuisson dans un four préchauffé environ 15 mn.

commentaires:
Personnellement, je mets beaucoup de basilic et je cuis les aubergines au four plutôt que frites à la huile d’olive. Dans la vraie recette elles sont uniquement frites dans beaucoup d’huile d’olive. Si vous en avez le courage, vous pouvez les accompagner d’une sauce tomate.

Pour 4 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :1h-1h30

Ingrédients :
-1 aubergine par personne
-1 citron confit
-2 gousses d’ai
-4 càs de miel
-1 jus de citron
-5 càs d’hule d’olive
-1 cà s de curry, sel, poivre

Réalisation :
-préchauffer le four à 180 °(6).hachet l’aile et émincer le citron confit
-couper les aubergines en 4 dans la longueur et les mettre en 1 seule couche dans un plat à four.napper de miel, jus de citron et huile d’olive, sel, poivre.parsemer de curry, ail et citron confit.
-mettre le plat au four et baisser à 150°(5) après 10 mn de cuisson.arroser avec le jus de cuisson et laisser cuire jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes :1h-1h30.

Remarques :ce plat chaud,tiède,froid se marrie aussi bien avec les viandes que les poissons et s’accompagne agéablement de graines(riz,quinoa,boulgour…)

Pour 6 personnes
Préparation :10 mn
Pas de cuisson
Marinade :1h

Ingrédients :
-thon rouge dans le filet(100 g/pers en entrée et 150 g/pers en plat)
-2 càc de wasabi en poudre ou en tube
-80 g de gingembre frais râpé
-2 càs de sauce soja
-2 jus de citron vert
-2 càs d’huile d’olive
-aneth ou autres herbes fraîches
-sel,poivre,baies roses

Réalisation :
-Congeler le thon 20 mn pour mieux le couper en tranches extrêmement fines.
-dans un bol,mélanger tous les ingrédients sauf l’huile, les baies et les herbes.en arroser les tranches de thon disposées dans un plat.mettre au frigo 1h
-au dernier moment,ajouter huile et herbes fraîches et baies roses.

Remarques :rien de plus simple à préparer et si le thon était inépuisable,j’en mangerais tous les jours.J’y mets beaucoup de wasabi et de gingembre.A vous de moduler les doses.
Quand je suis dans ma maison de vacances j’achète plusieurs kg de thon que je fractionne et garde dans mon congélateur.Très pratique pour improviser un diner de dernier moment…