Une dernière petite recette d’été avant de disparaître quelque temps pour une ile lointaine.

Entrée ou plat principal si vous y rajoutez du poulet ou des crevettes , elle rassemble toutes les saveurs de l’Asie que j’aime ;

Pour Isabelle S. qui m’en à souvent parlé….

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :5 mn

+ la cuisson des crevettes ou poulet

Ingrédients :

Salade

-300g de vermicelles de riz

-1 piment rouge frais

-6 càs de cacahuètes concassées

-1 cœur de salade croquante

-1 concombre

-1 poivron rouge

-1 poignées de pousses de soja

-1 bouquet de coriandre

sauce

–2 càs de gingembre frais haché

-2 gousses d’ail hachées

-4càs de jus de citron vert

-5 càs de sauce nuoc mam

-2 càc de sucre (de palme  de préférence)

-2 càs d’huile de sésame

-sel

Réalisation :

-faire bouillir de l’eau et laisser tremper les vermicelles le temps indiqué sur le paquet.

Les rincer , les démêler et les refroidir. ajouter un peu d’huile facilite le démêlage.

-faire revenir les cacahuètes dans une poêle à sec.

-retirer les graines du piment . le découper en très fines lanières et le faire tremper dans l’eau glacée.

-laver la salade et la découper en très fines lamelles . rincer le concombre . le découper en très fins  bâtonnets ainsi que le poivron. laver le soja .

-pour la sauce :hacher l’ail et le gingembre . Les ajouter aux ingrédients et mélanger.

-servir dans un grand plat creux en plaçant les vermicelles arrosés de la sauce à l’ail et au gingembre . ajouter les  légumes et la salade parsemés de cacahuètes et de coriandre.

bien mélanger.

Commentaires :

Si vous avez choisi la version « crevettes » ou « poulet »,les rajouter à la fin.

Crevettes décortiquées ou poulet coupé en très fines lamelles et cuites à la poêle.

La sauce  à base  de citron vert , gingembre , ail, nuoc mam et  sucre est la base typique de presque toutes les salades thailandaises  .

En fait de sardines,c’étaient des harengs que nous avons gôutés.

J’avais commandé des filets de sardines pour répondre à une demande de Virginie et tester une nouvelle recette.la poissonnerie qui n’en n’a pas trouvé a suggéré ce substitut et c’était tout à fait réussi.

la voilà…

pour 8 personnes

préparation :20 mn

cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients :

- 3 filets de grosses sardines (ou 2 ou 3 petits harengs) par personne

-2 citrons confits

-1 blanc d’oeuf

-250 g de mascarpone

2 càs de tapenade noir

-1 càs de ras el hanout

-2 càs d’huile d’olive

-1 bouquet de coriandre ciselée

-poivre et fleur de sel

- piques de bois

Réalisation :

-mixer tous les ingrédients

-placer les filets dans un grand plat qui va au four huilé et y mettre un bonne cuillère de farce.les rouler de la queue à la tête et les piquer pour faire tenir le rouleau formé.

-placer le plat au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 mn selon la grosseur des poissons .

Commentaires :

Il ne restait plus rien.

La farce peut bien sur se préparer à l’avance,

La seule diificulté :trouver des filets sinon l’opération devient trop fastidieuse.

La recette la +rapide du monde et légère, qui accompagne  délicieusement toutes les viandes et les poissons.

Pour 4 personnes

Préparation :5mn

Cuisson4 : mn au micro-ondes

Ingrédients :

- 6 petites courgettes fermes

- 1 cube de bouillon de volaille

- poivre

- 3 càs d’huile d’olive

- 1 poignée d’herbes fraiches

Réalisation :

-râper les courgettes dans un robot

-les mettre dans un saladier au micro-ondes  4 mn, puissance maximale

-faire fondre le bouillon cube dans 10 cl d’eau

-presser les courgettes pour enlever l’eau en excès et les arroser du bouillon , de l’huile et les poivrer généreusement

-mixer au mixeur plongeant jusqu’à l’apparition d’une mousse légère.

Servir chaud ou froid , parsemé d’herbes fraiches.

Commentaires :

Il faut veiller à bien essorer les courgettes un fois cuites car elles rendent beaucoup d’eau. Et ne pas hésiter à poivrer largement. La courgette seule est assez fade.

Encore une recette aux saveurs des iles .

Pour changer du traditionnel poulet à la crème.

Plat familial et archi simple.

Pour 4 personnes

préparation :15 mn

cuisson :15 mn

marinade :1h

Ingrédients :

-4 blancs de poulet fermier

-1 pomme verte

-25 dl de lait de coco

-1 cas de rhum

-2 cas de jus de citron vert

-2 cas de garam massala(mélange d’épices indiennes)

-1 bon morceau de gingembre

-2 pincées de safran

-2 pincées de safran

-huile d’olive

-coriandre fraiche

-sel

Réalisation :

-couper les blancs de poulet en lamelles et les faire mariner  dans le rhum, la ½ du jus de citron et la ½ du massala.pendant 1h en les retournant.

-faire chauffer l’huile dans une sauteuse.faire dorer le poulet .saler.réserver

-peler et hacher le gingembre.le mettre dans la sauteuse avec le lait de coco et le reste de massala.porter à ébullition et ajouter le poulet.laisser mijoter 15 mn en couvrant et en remuant de temps en temps.

-rincer et couper la pomme en petits cubes .la mettre dans la sauteuse avec le safran et le reste de jus de citron pendant qqs mn.servir chaud parsemé de coriandre .

Commentaires :

Si vous n’avez pas de garam massala,pas de problème,, vous pouvez le remplacer par du curry ou du ras-el-hanout(le mélange marocain pour couscous),ou ce que vous avez sous la main.

De façon générale , s’il vous manque une catégorie d’épices , pas de prise de tête ,elle peut  se remplacer…il faut juste un peu d’imagination.

Bonne idée pour changer de la traditionnelle ratatouille.

Elle cuit peu de temps et le céleri remplace la courgette !

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :35 mn

Ingrédients :

-3 petites aubergines

-6 tomates mures mais fermes

-1 botte de petits oignons blancs

-2 cœurs de céleri en branche

- 3 càs de vinaigre de vin

-3 càs de grosses câpres

-4 càs d’olives vertes et noires

-3 càs d’huile d’olive

-1 càs de sucre

-basilic frais ciselé

-sel,poivre

Réalisation :

-couper les aubergines en cubes de 2 cm sans les éplucher et les laisser dégorger avec du gros sel 30 mn

-ébouillanter les tomates , en lever la peau , les graines et les  couper en morceaux

-couper les cœurs de céleri en tronçons(ne pas utiliser les grosses branches fibreuses)

-éplucher les oignons , s’ils sont gros  ,les couper en lamelles.

-rincer les aubergines et les sécher avant de les faire dorer à feu moyen 8 mn.les enlever et mettre dans la sauteuse les oignons et le céleri pendant 5 mn et ajouter les tomates avec le vinaigre , le sucre , le sel  et le poivre pendant 15 mn en remuant à feu doux

-rajouter les aubergines et  reprendre l’ébullition . ajouter olives et câpres et cuire doucement  pendant 5 mn.

Commentaires :

Délicieux  froid après une nuit dans le frigo , parsemé de basilic

Peut servir aussi bien d’entrée que d’accompagnement

Cette moussaka n’a pas grand chose à voir avec les moussaka traditionnelles qui en principe sont pleines de béchamel.C’est même précisément pour ça qu’elle m’a donné envie. Et toujours à base d’agneau parce qu’en Corse il est délicieux.

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :1h18

Ingrédients :

-1kg d’agneau haché(sans gras du tout)

-1kg 5 de tomates en dés

-1 kg d’aubergines

-500 g d’oignons

-3 g. d’ail

-50 g de chapelure,100g de parmesan râpé

-2 càs d’huile d’olive

-sel , poivre,herbes fraiches

Réalisation :

-hacher l’agneau et enlever tout le gras

-émincer les oignons,l’ail, peler et éplucher les aubergines

-chauffer l’huile dans une cocotte sur feu vif.y cuire l’agneau 8 mn environ en mélangeant.ajouter ail-oignons-tomates et aubergines.mélanger sur feu vif et couvrir 30 mn

-enlever le couvercle et laisser mijoter sur feu moyen 10 mn.enlever du jus si la préparation est trop liquide.

-recouvrir de chapelure et de parmesan râpé et mettre au four préchauffé à 220 ° pendant 30 mn

-servir parsemé d’herbes fraiches

-

Commentaires :si la cocotte est très lourde je transvase son contenu dans un plat à four avant la dernière étape et j’enlève l’excès de liquide.

J’accompagne ce plat de graines , couscous , quinoa ,boulgour ou riz.

Je m’aperçois que je n’ai pas mis la recette de ce cheese cake sur mon blog alors que c’est l’un des premiers desserts que j’ai réalisé. Grâce à une recette de Gratiane, la reine des desserts.

La voilà.la simplicité même.

Pour 8 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :45 mn

Ingrédients :

500 g de fromage blanc

-100 g de  Philadelphia(ou st Moret qui est plus facile à trouver)

-60 g de beurre mou

-100 g de sucre en poudre

-4  gros œufs

-3 pincées de vanille

-1 càs de maïzena

-1 petit pot de crème fluide,20 cl

-1 jus+zeste de citron

Réalisation :

- mélanger les ingrédients  dans l’ordre au fouet électrique et verser ce mélange dans un moule à manquer.

-le mettre au four préchauffé à 160 ° pendant 45 mn

-servir froid

Commentaires :

En refroidissant,la crème se solidifie et permet de la servir comme un gâteau.

Je l’accompagne ou non d’un coulis de fruits.

Mais l’ayant testé plusieurs fois avec autant de succès et sur la demande des copines qui l’ont essayé, voici ce dessert simplissime et de saison.

Pour 6 personnes

Préparations :15 mn

Pas de cuisson

Ingrédients :

-600 g de fraises. choisir les plus parfumées, genre » gariguette »

-3 grosses meringues(que j’achète )

-30 cl de crème fleurette

-100 g d’amandes effilées grillées (ou de pistaches nature)

Réalisation :

-laver et couper les fraises en 4

-monter la crème en chantilly.(mettre crème, fouets du batteur électrique et bol au freezer pendant 15 mn)

-écraser les meringues et mélanger le tout en saupoudrant  d’amandes.

Commentaires :

Rien de plus simple…

Une de mes amies me dit qu’elle compose un dessert similaire en remplaçant la crème par de la glace vanille.

Et Fraises meringue-chantilly

si vous voulez ne rien faire du tout vous pouvez acheter de la crème chantilly toute f

aite

Essayé hier et d’après Bernardo encore plus onctueux que l’agneau au citron.

Donc je vous le donne à ma façon.

Et comme je suis en Corse ,c’est une viande que j’aime spécialement préparer. Ici , elle est succulente.

La préparation est très rapide si on n’est pas aussi maniaque que moi qui cherche à éliminer le moindre bout de gras .

Pour 6 personnes

Préparation :15mn(si la viande est déjà dégraissée)

Cuisson :2 h 15

Ingrédients :

-1,2 kg de gigot coupé en cubes et dégraissé

-1,5 kg de tomates

-1 tête d’ail nouveau

-1 bouquet de basilic

-2càs d’huile d’olive

-4 pincées de sucre, sel, poivre

Réalisation :

-peler et couper les gousses d’ail en fines lamelles ; ébouillanter les tomates pour les peler et les hacher grossièrement en éliminant les graines . Si les tomates ne sont pas encore de saison , les remplacer par 1boîte.

-faire chauffer l’huile dans une cocotte et ajouter la viande . mélanger  à feu moyen jusqu’à  ce qu’elle commence à dorer et ajouter les tomates , le sucre, sel, poivre.

après l’ébullition laisser cuire 2 h à feu doux en remuant de temps en temps.

-réduire en purée le basilic et l’ail dans un mortier ou au mixer . les ajouter à la viande en mélangeant bien . servir chaud.

Commentaires :si la sauce est un peu trop liquide(avec les tomates , ça arrive) je la fais réduire en réservant la viande que je remets au dernier moment.

J’ai accompagné cet agneau d’une polenta au parmesan….

Un dessert très simple qui peut se préparer avec d’autres fruits selon les saisons :

poires, framboises, cassis…

Pour 4 personnes

Préparation :15mn

Cuisson :10 mn

Ingrédients :

-1 pamplemousse rose

-2 oranges

-1/3 ananas

-40 cl de crème liquide

-5 jaunes d’œufs

-80 g de sucre en poudre

-1 càs de cassonade

Réalisation :

-peler les agrumes en enlevant la peau blanche et couper l’ananas en morceaux pas trop épais.égoutter sur du papier absorbant.

-faire chauffer la crème dans une casserole.fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et verser dessus la crème bouillante doucement en remuant sans cesse.faire cuire sur feu doux juqu’à ce que la crème nappe la spatule.

-répartir les morceaux de fruits dans un plat à gratin et les napper de crème.parsemer de cassonade .

-au moment de servir glisser le plat en haut du four qqs mn (gril du four préchauffé) en surveillant jusqu’à ce que le gratin soit doré.

Commentaires :

Il est important d’avoir de très bons couteaux à éplucher pour pouvoir les passer entre les lamelles blanches.avec des couteaux en céramique  l’épluchage devient un plaisir.

Pour éviter d’y passer trop de temps,on peut remplacer une partie des quartiers d’orange et pamplemousse par plus d’ananas et en saison faire un mixe de framboises-cassis-groseilles.

J’ai goûté ce plat chez une amie qui ne se prend pas pour une cuisinière et je l’ai trouvé succulent et vif en couleurs.

Je l’ai imaginé à mon tour et de l’avis de mes invités, il est digne d’être mis sur ce blog…

Et comble du bonheur il est délicieux avec des légumes surgelés.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :1h 40

Ingrédients :

-1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux moyens

-1 gros citron confit ou 2 petits

-30 cl de bouillon de fond de veau

-2 gros oignons

-50 g de beurre

-qqs pincées de cannelle

-qqs filaments de safran

-1 càs de jus de citron

-12 fonds d’artichaut surgelés

-300 g de petits pois surgelés

-300 g de fèves surgelées épluchées

-1 bouquet de coriandre

-1 càs d’huile d’olive

-sel, poivre

Réalisation :

-peler et hacher les oignons

-mettre l’huile à chauffer dans une cocotte.y faire dorer le veau et les oignons.

Saupoudrer de cannelle, safran, sel, poivre ;ajouter le beurre et recouvrir de bouillon.

Laisser mijoter à couvert environ 1h

-hacher le citron confit et l’ajouter dans la cocotte avec les fonds d’artichaut pendant environ 30 mn

-Cuire à l’eau bouillante ,séparément les petits pois et les fèves selon les instructions du paquet

-ajouter coriandre ciselée,et jus de citron et servir bien chaud avec les petis pois et les fèves dans un plat à part.

Commentaires :

La préparation est très rapide puisque les légumes sont déjà préparés.

Il faut veiller à ce que le veau soit bien couvert de bouillon en cuisant.

Si la sauce est trop liquide à la fin je la fais réduire en réservant le veau et les artichauts.

J’avais ajouté qqs petits oignons grelots dans la cuisson du veau…

Une recette  de céleri insolite qui peut se préparer très vite si vous êtes pressé.

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn et avec surgelés :1O mn

Cuisson :40 mn

Ingrédients :

-1 petite boule de céleri- rave

-8 pommes Reinette(ou qui ont du goût)

-I bouquet de ciboulette

-50 cl de lait

-3 càs de crème liquide

-1 jus de citron vert, sel, poivre

Réalisation :

-laver, éplucher et couper en morceaux le céleri et le cuire dans lait et eau pendant 30 mn

-évider 7pommes.les mettre au four  moyen pendant 30 m  et enlever la peau.

-mixer les céleri et pommes avec la crème ,sel ,poivre qqs gouttes de citron et ciboulette hachée

-réchauffer doucement  et servir  chaud avec 1 pomme émincée citronnée et rajouter de la ciboulette hachée.

Commentaires : cette

Voilà un oubli réparé en pensant à Nathalie que j’avais frustrée involontairement….

Tellement simple, vite fait et pas besoin de grand chose !

Pour 4 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson :1h

Ingrédients :

-1 lapin coupé

-1 citron

-50 cl de bière blonde

-1 douzaine d’olives N.

-qqs feuilles de sauge, sel, poivre

Réalisation :

-préchauffer le four à 210°(th 7)

-mettre le lapin dans un plat avec le citron coupé en 4 ,sel, poivre la sauge et la bière

-cuire 1h en retournant plusieurs fois et ajouter les olives et si besoin de la bière

Commentaires : servit avec des pdt en robe de chambre ou vapeur

Les recettes de crumble me semblent très classiques . c’est l’unique raison pour laquelle je n’en ai pas encore donné.

celle ci, au citron , est plus originale .ou en tout cas on n’y pense moins…

pour 6 -8 personnes

Préparation :15 mn pour la crème et 5 mn pour la pâte

Cuisson :40 mn

Ingrédients :

Pour la crème de citron :

-4 citrons

-4 oeufs

-125 g de sucre en poudre

-60 g de beurre

-3 yaourts au lait entier

-4 càc de maizena

Pour les miettes :

-160 g de farine

-90 g de beurre

-60 g de sucre

Réalisation :

-amalgamer le beurre froid, la farine et le sucre du bout des doigts, sans trop les malaxer et laisser reposer  la pâte au frais avant de l’émietter.

préchauffer le four à 160°(5-6)

-prélever les zestes de 2 citrons et presser les jus des 4 citrons.

les mettre dans une casserole avec le sucre, le beurre et les œufs en faisant épaissir au bain marie(ou à feu très doux)et en tournant jusqu’à l’obtention d’une crème fluide.

-mélanger les yaourts et la maïzena et les ajouter à la crème au citron.

-verser le mélange dans un plat à four et saupoudrer de pâte. cuire 35-40 mn sur une grille en haut du four.

Commentaires :je prépare la pâte à l’avance  et la laisse quelque temps au frigidaire .C’est meilleur et pratique. Par contre,je sers le dessert encore tiède.

Une recette originale pour petits et grands d’inspiration vietnamienne.vite faite.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :15 mn

Ingrédients :

-400 g de blanc de poulet

-400g de nouilles chinoises aux œufs

-1 poivron rouge

-2 g.d’ail, 1 bon morceau de gingembre, 1 gros oignon

-poivre de Sechouan, poudre de piment(attention),sel, sucre

-3 càs de sauce de soja claire

-2 càs d’huile d’arachide

Réalisation :

-hacher le poulet et ajouter tous les ingrédients dans un wok chauffée avec une càs d’huile.faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de mn

-pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet(en principe 5mn) et les délier à la fouchette avec de l’huile

-servir dans un plat chaud en plaçant les nouilles, puis le poulet et parsemer de lamelles de poivron rouge pour la couleur.

J’ajoute toujours un peu de coriandre fraîche.

Commentaires :

Rester toujours très vigilant sur le piment.selon les invités,il m’arrive de ne pas l’utiliser.

J’ai servi ce plat avec du céleri en branches au gingembre.

Quelques jeunes branches de céleri, coupées en biseau assez fin avec du gingembre en bâtonnets et sautées au wok pendant environ 5mn.le céleri doit rester bien vert.