Un vrai bon plat familial lyonnais qui réchauffe bien l’hiver.Inratable.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :3h

Ingrédients :

-1,5 kg de macreuse de bœuf(en tranches fines de 3mm)

-1 kg de pdt

-6 beaux oignons

-4 g. d’ail

-baies de genièvrex8

-clous de giroflex4

-1 bouteille de vin blanc

-thym, laurier, sel, poivre

-huile

Réalisation :

-éplucher  et émincer les pdt et les oignons.

-dans une cocotte huilée, placer une couche de pdt, une couche d’oignons et une couche de viande et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les pdt.

Répartir l’ail haché, le thym, le laurier, le genièvre et les clous de girofle entre les couches.

-mouiller avec le vin blanc jusqu’aux 3/4 .couvrir et mettre à four chaud,260 °(th pendant environ 3h

Commentaires :servir directement dans la cocotte, bien brûlant.

En 2 versions, méditerranéenne et asiatique , au choix…

Toute les 2 très rapides à préparer.

Pour 4 personnes

Préparation : entre 10 et 15 mn

Avec 500 g de filet de bœuf ou rumsteck très tendre en cubes de 1,5 cm

Et 4 càs de pignons,dorés à feu doux dans une poêle sèche.

Version n°1

Ingrédients :

-1 dl de vinaigre balsamique

-3 càs d’huile d’olive

Réalisation :

-arroser les cubes de viande avec 2 càs d’huile d’olive et mettre la préparation au frigo.

-chauffer le vinaigre dans une casserole sur feu doux et laisser réduire pendant 20 mn.

-5 mn avant de servir, chauffer 1 càs d’huile d’olive dans un wok ou une casserole. faire sauter la viande à feu vif 1 ou 2 mn en tournant sans cesse puis napper de vinaigre réduit et parsemer de pignons grillés.

Accompagner de pâtes fraiches.

Version n°2

Ingrédients :

-1 càs de Xéres sec ou vin chinois

-1 cc de fécule de pdt ou maïzena

-2 càs de sauce soja foncée

-1 càc de gingembre frais râpé

-1 càc de cinq parfums

-1 g.d’ail et 3 càs d’huile d’arachide

Réalisation :

-presser l’ail dans un saladier. y ajouter le gingembre râpé, le vin, le soja, la fécule et le cinq parfums. mélanger. ajouter la viande et mettre la préparation au frigo.

-verser l’huile dans un wok ou une sauteuse. Y faire sauter la viande à feu vif 1 ou 2 mn en tournant sans cesse. ajouter les pignons grillés.

Accompagner de riz blanc ou de nouilles sautées.

Dans les 2 cas, vous pouvez  presque tout préparer à l’avance. il vous restera à griller la viande  au dernier,dernier moment.

Et pourquoi pas ajouter quelques feuilles de coriandre ?

Encore un plat asiatique et un plat unique très complet et vraiment facile et rapide à préparer si vous avez votre réserve de produits .

Pour 4 personnes
Préparation :20 mn
Cuisson : 8 mn
-marinade :1h

Ingrédients :
-350 g de faux filet découpé en fines lamelles
-200 g de vermicelles de riz
-2 tiges de citronnelle
-5 càs de nuoc mam
-1 pincée de sucre ,2 g d’ail, 1 càc de fécule de pdt
-3 càs d’huile d’arachide
-3 càs de cacahouètes
-150 g de germes de soja
-1 /2 concombre
-1 carotte
-1 cœur de laitue
-1/2 bouquet de menthe
-6 rouleaux impériaux coupés en tronçons

Réalisation :
-laisser mariner la viande avec la citronelle en rondelles,l’ail haché, 3 càs de nuoc mam, la fécule de pdt et1 càs d’huile pendant 1 h au frigo.
-effeuiller et hacher la menthe, couper le cœur de laitue en lanières,le concombre en 2 puis en tranches très fines,raper la carotte
-plonger les vermicelles dans l’eau bouillante et laisser gonfler 2 mn.rincer, égoutter.
-griller et hacher grossièrement les cacahouètes
-plonger les germes de soja dans l’eau bouillante qqs secondes puis dans l’eau froide
-mettre les vermicelles dans  un wok ou une sauteuse avec 2 càs d’huile.y ajouter tous les légumes.réchauffer à feu doux
-dans une poêle anti adhésive faire revenir très rapidement  à feu vif les lamelles de viande et les ajouter à la préparation  avec les rouleaux impériaux réchauffés. saupoudrer de cacahouètes.servir aussitôt en rajoutant éventuellement du nuos mam.

Commentaires : le plus difficile c’est de combiner toutes les opérations pour que tout soit chaud en même temps.Il est vrai que j’aime bien , quand j’invite  des amis,être dégagée des cuissons de dernière  mn,ce qui n’est pas le cas ici .
Pour simplifier,j’achète de la citronnelle congelée et hachée en sachets chez les chinois.

Plat unique,inratable,qui mijote longuement et réchauffera vos soirées d’hiver.
Bonne idée pour les dîners entre copains à prix doux.

Préparation :15 mn (plus si vous enlever toute trace de gras !)
Cuisson :3h

Pour 8-10 pers
Ingrédients :
-1,5 kg de macreuse anches de 3mm
-2 kg de pdt à gratin
-5-6 gros oignons
-5 gousses d’ail écrasé
-1 cas de genièvre en grains
-5 clous de girofle
-3/4 l de vin blanc
-laurier et thym effeuillé,sel,poivre
-1 bouquet de coriandre

Réalisation :
-éplucher et couper les pdt en tranches. disposer 1 couche dans une cocotte en fonte huilée.
-émincer les oignons en tranches fines.l disposer 1 couche sur les pdt
-ajouter 1 couche de tranches de viande et continuer jusqu’à épuisement en terminant par les pdt.
-à chaque étape,parsemer d’ail,sel,thym,laurier,genièvre et glisser les clous de girofle.
-ajouter le vin blanc et enfourner la cocotte couverte dans un four péchauffé à 200° avec un peu d’eau dans la plaque du four
-au moment de servir parsemer abondemment de coriandre.

Commentaires :un seul défaut :la lourdeur de la cocootte qui risque de faire basculer la plaque du four.je mets donc la cocotte dans le bas du four.
Et toujors obssessionnelle du gras je passe un peu de temps à en traquer toute trace.
Demander au boucher de vous couper la viande en tranches bien fines.

Très vite préparée et peut se servir en entrée ou en plat principal l’été.Il suffira de modifier les quantités.

Pour 4 personnes
Préparation :10 mn
cuisson :4 mn

Ingrédients :
-400 g de boeuf maigre et tendre d’environ 3 cm d’épaisseur
-1 zeste de citron râpé+2 càc de jus de citron vert
-1/2 càs de sucre
-1 gouse d’ail
-1 càs de nuoc mam
-2 càs de soja
-en accompagnement ignons nouveaux,citronnelle  fraîche, feuilles de menthe,piment frais,soja,salade,concombre…,

Réalisation :
-faire griller la viande dans une poêle antiadhésive 2 mn de chaque côté puis couper la en mamelles de 3 cm/3 mm d’épaisseur
-pour la sauce :presser la gousse d’ail avec jus de citron, zeste, sucre, nuoc mam et soja.bien mélanger et y ajouter la viande
-servir cette salade avec des petits oignons nouveaux coupés en rondelles,des feuilles de menthe ciselées et de la citronnelle coupée en très fines rondelles.ajouter des piments frais si vous voulez ,du soja frais ,qqs feuilles de salade ou de rondelles de concombre.

Commentaires :seul inconvénient de ce plat tellement simple n ne peut pas faire cuire la viande à l’avance,la sauce et les accompagnement,oui.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 800 g de boeuf haché
• 2 citrons
• 1 oignon
• 2 gousse d’ail
• 2 càs de câpres
• 1 oeuf
• 4 càs de farine
• huile d’arachide, sel et poivre
• ciboulette, menthe ou basilc

Réalisation

• hacher les zestes de citron, l’ail, l’oignon, les câpres. Ciseler les herbes choisies
• dans un bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l’oeuf, 1 jus de citron et les ingrédients hachés, sel, poivre. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte homogène
• verser la farine sur une planche et façonner des boulettes de la taille d’une petite clémentine. Rouler les dans la farine
• chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer 7-8 mn. Égoutter les boulettes sur du papier absorbant. Décorer de tranches de citrons et d’herbes fraîches ciselées

Commentaires :

Vous pouvez accompagner les boulettes d’une sauce tomate, d’une sauce yaourt ou au fromage blanc… Avec des pâtes fraîches ou du riz.
Pour façonner les boulettes, il faut travailler avec des mains humides pour éviter de coller.

long à cuire et rapide à préparer
économique et convivial

Pour 6 personnes
Préparation :10 mn
Cuisson :5 h

Ingrédients :

• 1,5 gite de bœuf
• 1 kg tomates/en boite en hiver
• 12 gousses d’ail
• 3 verres de vin rouge
• 1 à 2 càs poivre en grains, moulu
• 1 càc sel et sucre

Réalisation :

• couper la viande en morceaux.2 cm de côté.
• couper les tomates en 2 .Emincer les gousses d’ail finement
• mettre la viande, les tomates,l’ail, le poivre, le sel, le sucre et 2 verres d’eau dans une cocotte allant au four.mélanger et couvrir en laissant mijoter 2h 30 sans y toucher ,thermostat 4.
• ajouter le vin rouge,remuer et laisser cuire encore 2h30.

Remarques :
Pour ma part,je dégraisse très méticuleusement chaque morceau de viande avant de les mettre dans la cocotte.je ne laisse pas une once de gras, ce qui est très mal vu par les bouchers et les puristes.tant pis.sinon,la préparation est super rapide.
Pour éviter le déssèchement je verse un peu d’eau sur le couvercle de la cocotte.
La viande au bout de 5 h est compotée et délicieusemnt parfumée au poivre.
Vous pouvez la servir avec des pâtes fraîches et évidemment la préparer la veille.

Pour 6 personnes
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn et 30 mn

Ingrédients :

• 3 boites de haricots rouges de 250 g
• 500 g de boeuf haché
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 grosse boite de tomates+quelque tomates cerise
• 2 càs de concentré de tomate ou tomates séchées
• bouillon de boeuf
• chili selon l’humeur
• 1 càs de cumin
• 2 càs huile d’olive
• 1 càs de faux beurre
• 1 bouquet persil frais
• chedar râpé à volonté
• 1 petit pot de crème fraiche
• sel, poivre

Réalisation :

• égoutter et rincer les haricots
• dans une poêle, faire fondre le beurre+huile, ajouter les oignons, l’ail quand ils sont dorés,ajouter la viande et cuire 10 mn
• verser le tout dans une cocotte et y ajouter le cumin, le chili, les tomates et le bouillon de viande. cuire 5 mn .
• ajouter les haricots et mélanger . couvrir et cuire à feu doux environ 30 mn.
• servir très chaud avec persil, sel, poivre,  accompagné de cheddar et crème,  servis à part

Remarques :

pour que la préparation soit très pratique, j’utilise des  haricots en boite et du bouillon cube.