Special request de ma princesse Marine testée et approuvée….

Extrêmement facile .

Il faut juste bien faire mariner la sauce pendant le + longtemps possible.

Les sauces que l’on achète n’ont rien à voir.

Pour 4 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :6 mn

Marinade :12 h

Ingrédients :

-600 g de blancs de poulet

-1 càs de graines de sésame

-12 piques en bois

marinade :

-10 cl de lait de coco

-2 càs de pâte d’arachide

-1 càc de pâte de curry

-1 càs de curcuma

-1 càc se sucre de palme ou de canne

-1 càs de concentré de tamarin

Réalisation :

-la veille , mélanger  tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.

-couper le poulet en cubes(plus facile s’il est légèrement congelé) et les monter sur les piques.

-déposer les brochettes dans un grand plat . les recouvrir avec la sauce . Laisser mariner

au frais au moins 12 h.

-laisser mijoter la marinade 15 mn.

-faire griller les brochettes 3 mn de chaque côté sur une plaque huilée ou une grande poêle.parsemer de graines de sésame et servir aussitôt,la sauce à part.

Commentaires :il est recommandé de placer les morceaux de poulet sur les piques avant de les faire mariner dans la sauce. ce que je n’avais pas respecté la 1 ère fois et j’ai eu du mal à me débarrasser de la sauce qui collait aux mains….

A servir avec du riz basmati.

Un très bon plat très parfumé et que l’on prépare à l’avance.

Très facile  dès que l’on a les ingrédients , essentiellement le garam massala , mélange d’épices indiennes ,assez facile à trouver.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Marinade :1h ou plus

Cuisson :1h30-2h

Ingrédients :

-1,2 kg de selle d’agneau coupée en morceaux

-2 oignons

-2 g.d’ail

-1 grosse noix de gingembre

-10 cl de bouillon de volaille

-1 càs de curcuma

-1 cas de garam massala

-20 cl de lait de coco

-2 tomates

-huile végétale , sel , poivre , coriandre fraiche , menthe.

Réalisation :

-couper la viande en gros cubes et laisser mariner à température ambiante avec curcuma , gingembre haché et ail écrasé au moins 1h.

- dans une cocotte , faire dorer les oignons émincé dans l’huile avec le garam masala. ajouter la viande et sa marinade. faire dorer qqs mn à feu vif en retournant les morceaux de viande.

-ajouter le bouillon , porter à ébullition et mettre au four  préchauffé à 150°en couvrant laisser cuire à feu doux 1h 30.

-ajouter les tomates en morceaux ,le lait de coco ,sel et poivre . laisser mijoter encore 15 mn environ . et parsemer d’herbes avant de servir.

Commentaires :à accompagner de risz basmati ou toute céréale qui permettra de  se mélanger à la sauce très parfumée.

Cette recette est très rapide à préparer sauf lorsqu’on élimine toute trace de gras  comme je ne peux m’empêcher de le faire.

Une version revisitée du poulet frites , un peu fantaisiste….

et repérée sur une recette donnée dans Elle par Nicolas Demorand

croustillant et onctueux en même temps.

pour 4 personnes

préparation :30 mn

cuisson :1h15

Ingrédients :

-1 poulet fermier

- citron jaune

-2 citrons confits

-3 gros oignons

-3 g d’ail

-thym frais

-2 càs de paprika

-une douzaine de pdt

-huile d’olive

sel,poivre

Préparation :

-Préchauffer le four très chaud à 220°.couper le citron en 2.presser une moitié sur toute la surface du poulet en le massant et ajouter l’huile d’olive toujours en massant . mettre les 2 ½ citrons dans le cul du poulet . saler et poivrer abondamment.

-émincer les oignons et les répartir dans le fond d’un plat à four avec 2 g.d’ail écrasées.baisser la température du four à 190°. Poser le poulet au milieu et faire cuire 15 mn sur chaque cuisse, puis 30 mn sur le dos.

Verser 2 càs d’eau et déglacer les sucs . cuire encore 15 mn sur le ventre en ajoutant les citrons confits coupés en dés . laisser reposer 10 mn four éteint.

-pendant la cuisson du poulet ,mettre les pdt dans une casserole d’eau et porter à ébullition . saler et laisser frémir 10 mn . égoutter , peler et tailler les pdt en frites irrégulières . dans une poêle , ajouter de l’huile d’olive,1 gousse d’ail le thym , le paprika et les frites en mélangeant . faire dorer une quinzaine de mn . assaisonner de fleur de sel.

Commentaires :cette recette est archi simple .c’est la cuisson qu’il faut respecter pour qu’elle soit réussie .

Une recette très rapide  à préparer et originale.

Il faut juste avoir de la pâte d’arachide.

Pour 4 personnes :

Préparation :15 mn

Cuisson :4 mn

Marinade :1/2 h

Ingrédients :

- 600g de selle d’agneau maigre

-1 càc de pâte de curry rouge

-2  càs de pâte d’arachide

-2 càs de jus de citron

-2 càc de sucre roux

-1 càs de nuoc mam

-2 càs de cacahuètes grillées et concassées

-1 poignée de radis ou ½ concombre

-coriandre fraiche

- 3 càs d’huile d’arachide

-1 g d’ail râpé

-1 grosse noix de gingembre râpé

Réalisation :

-couper la viande en lanières et la mettre dans un bol avec ail , gingembre , et 1 càs d’ huile . laisser mariner à température ambiante au moins ½ h.

-dans un bol , mélanger pâte d’arachide, jus de citron , nuoc mam et sucre

-couper les radis ou les concombres en rondelles

- dans un wok  bien chauffé avec 2 càs d’huile , ajouter la viande en lamelles et faire cuire à feu vif 1 mn sans mélanger . prolonger la cuisson en mélangeant sans cesse . ajouter la pâte de curry et mélanger encore 30 ‘’ puis ajouter le mélange à la pâte d’archide et remuer sans cesse 1 mn pour bien enrober la viande.

-ajouter radis ou concombres , cacahuètes et coriandre ciselée.

Commentaires :vous pouvez tout préparer à l’avance et cuire la viande au dernier moment.

servir avec un riz blanc ou une graine….

Pour changer des tajines de poulet aux citrons confits ! et toujours avec du citron , l’un de mes ingrédients favoris , voici une recette sénégalaise légèrement revisitée.

Pour 4-6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :1h 15

Marinade :12 h

Ingrédients :

-1 poulet fermier coupé en 8 morceaux

-4 gros oignons émincés

-2 gousses d’ail hachées

-4 càs de moutarde

-4 citrons jaunes et 2 verts

-2 càs d’huile d’arachide

-sel , poivre

Réalisation :

-mélanger 2 càs de moutarde,3 jus de citron , sel , poivre et enduire le poulet de cette sauce.laisser mariner au frais 12 h si possible.

-mélanger les oignons , l’ail, 2 càs de moutarde et 2 càs de jus de citron , sel ,poivre.

réserver au frais pendant 1h.

-faire dorer les morceaux de poulet,égouttés, dans une cocotte avec de l’huile. Retirer la graisse et réserver le poulet.

- à la place mettre la sauce  et la marinade à feu doux pendant 15 mn . rajouter le poulet avec le citron vert coupé en morceaux et  faire cuire  couvert, à feu doux pendant 1h.

-qqs brins de coriandre ciselés pour servir et du riz à part.

Commentaires :

la marinade  peut évidemment durer moins longtemps si vous êtes pressé.

et la moutarde peut être remplacée par 2 piments frais hachés…

Une dernière petite recette d’été avant de disparaître quelque temps pour une ile lointaine.

Entrée ou plat principal si vous y rajoutez du poulet ou des crevettes , elle rassemble toutes les saveurs de l’Asie que j’aime ;

Pour Isabelle S. qui m’en à souvent parlé….

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :5 mn

+ la cuisson des crevettes ou poulet

Ingrédients :

Salade

-300g de vermicelles de riz

-1 piment rouge frais

-6 càs de cacahuètes concassées

-1 cœur de salade croquante

-1 concombre

-1 poivron rouge

-1 poignées de pousses de soja

-1 bouquet de coriandre

sauce

–2 càs de gingembre frais haché

-2 gousses d’ail hachées

-4càs de jus de citron vert

-5 càs de sauce nuoc mam

-2 càc de sucre (de palme  de préférence)

-2 càs d’huile de sésame

-sel

Réalisation :

-faire bouillir de l’eau et laisser tremper les vermicelles le temps indiqué sur le paquet.

Les rincer , les démêler et les refroidir. ajouter un peu d’huile facilite le démêlage.

-faire revenir les cacahuètes dans une poêle à sec.

-retirer les graines du piment . le découper en très fines lanières et le faire tremper dans l’eau glacée.

-laver la salade et la découper en très fines lamelles . rincer le concombre . le découper en très fins  bâtonnets ainsi que le poivron. laver le soja .

-pour la sauce :hacher l’ail et le gingembre . Les ajouter aux ingrédients et mélanger.

-servir dans un grand plat creux en plaçant les vermicelles arrosés de la sauce à l’ail et au gingembre . ajouter les  légumes et la salade parsemés de cacahuètes et de coriandre.

bien mélanger.

Commentaires :

Si vous avez choisi la version « crevettes » ou « poulet »,les rajouter à la fin.

Crevettes décortiquées ou poulet coupé en très fines lamelles et cuites à la poêle.

La sauce  à base  de citron vert , gingembre , ail, nuoc mam et  sucre est la base typique de presque toutes les salades thailandaises  .

Encore une recette aux saveurs des iles .

Pour changer du traditionnel poulet à la crème.

Plat familial et archi simple.

Pour 4 personnes

préparation :15 mn

cuisson :15 mn

marinade :1h

Ingrédients :

-4 blancs de poulet fermier

-1 pomme verte

-25 dl de lait de coco

-1 cas de rhum

-2 cas de jus de citron vert

-2 cas de garam massala(mélange d’épices indiennes)

-1 bon morceau de gingembre

-2 pincées de safran

-2 pincées de safran

-huile d’olive

-coriandre fraiche

-sel

Réalisation :

-couper les blancs de poulet en lamelles et les faire mariner  dans le rhum, la ½ du jus de citron et la ½ du massala.pendant 1h en les retournant.

-faire chauffer l’huile dans une sauteuse.faire dorer le poulet .saler.réserver

-peler et hacher le gingembre.le mettre dans la sauteuse avec le lait de coco et le reste de massala.porter à ébullition et ajouter le poulet.laisser mijoter 15 mn en couvrant et en remuant de temps en temps.

-rincer et couper la pomme en petits cubes .la mettre dans la sauteuse avec le safran et le reste de jus de citron pendant qqs mn.servir chaud parsemé de coriandre .

Commentaires :

Si vous n’avez pas de garam massala,pas de problème,, vous pouvez le remplacer par du curry ou du ras-el-hanout(le mélange marocain pour couscous),ou ce que vous avez sous la main.

De façon générale , s’il vous manque une catégorie d’épices , pas de prise de tête ,elle peut  se remplacer…il faut juste un peu d’imagination.

Cette moussaka n’a pas grand chose à voir avec les moussaka traditionnelles qui en principe sont pleines de béchamel.C’est même précisément pour ça qu’elle m’a donné envie. Et toujours à base d’agneau parce qu’en Corse il est délicieux.

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :1h18

Ingrédients :

-1kg d’agneau haché(sans gras du tout)

-1kg 5 de tomates en dés

-1 kg d’aubergines

-500 g d’oignons

-3 g. d’ail

-50 g de chapelure,100g de parmesan râpé

-2 càs d’huile d’olive

-sel , poivre,herbes fraiches

Réalisation :

-hacher l’agneau et enlever tout le gras

-émincer les oignons,l’ail, peler et éplucher les aubergines

-chauffer l’huile dans une cocotte sur feu vif.y cuire l’agneau 8 mn environ en mélangeant.ajouter ail-oignons-tomates et aubergines.mélanger sur feu vif et couvrir 30 mn

-enlever le couvercle et laisser mijoter sur feu moyen 10 mn.enlever du jus si la préparation est trop liquide.

-recouvrir de chapelure et de parmesan râpé et mettre au four préchauffé à 220 ° pendant 30 mn

-servir parsemé d’herbes fraiches

-

Commentaires :si la cocotte est très lourde je transvase son contenu dans un plat à four avant la dernière étape et j’enlève l’excès de liquide.

J’accompagne ce plat de graines , couscous , quinoa ,boulgour ou riz.

Essayé hier et d’après Bernardo encore plus onctueux que l’agneau au citron.

Donc je vous le donne à ma façon.

Et comme je suis en Corse ,c’est une viande que j’aime spécialement préparer. Ici , elle est succulente.

La préparation est très rapide si on n’est pas aussi maniaque que moi qui cherche à éliminer le moindre bout de gras .

Pour 6 personnes

Préparation :15mn(si la viande est déjà dégraissée)

Cuisson :2 h 15

Ingrédients :

-1,2 kg de gigot coupé en cubes et dégraissé

-1,5 kg de tomates

-1 tête d’ail nouveau

-1 bouquet de basilic

-2càs d’huile d’olive

-4 pincées de sucre, sel, poivre

Réalisation :

-peler et couper les gousses d’ail en fines lamelles ; ébouillanter les tomates pour les peler et les hacher grossièrement en éliminant les graines . Si les tomates ne sont pas encore de saison , les remplacer par 1boîte.

-faire chauffer l’huile dans une cocotte et ajouter la viande . mélanger  à feu moyen jusqu’à  ce qu’elle commence à dorer et ajouter les tomates , le sucre, sel, poivre.

après l’ébullition laisser cuire 2 h à feu doux en remuant de temps en temps.

-réduire en purée le basilic et l’ail dans un mortier ou au mixer . les ajouter à la viande en mélangeant bien . servir chaud.

Commentaires :si la sauce est un peu trop liquide(avec les tomates , ça arrive) je la fais réduire en réservant la viande que je remets au dernier moment.

J’ai accompagné cet agneau d’une polenta au parmesan….

J’ai goûté ce plat chez une amie qui ne se prend pas pour une cuisinière et je l’ai trouvé succulent et vif en couleurs.

Je l’ai imaginé à mon tour et de l’avis de mes invités, il est digne d’être mis sur ce blog…

Et comble du bonheur il est délicieux avec des légumes surgelés.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :1h 40

Ingrédients :

-1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux moyens

-1 gros citron confit ou 2 petits

-30 cl de bouillon de fond de veau

-2 gros oignons

-50 g de beurre

-qqs pincées de cannelle

-qqs filaments de safran

-1 càs de jus de citron

-12 fonds d’artichaut surgelés

-300 g de petits pois surgelés

-300 g de fèves surgelées épluchées

-1 bouquet de coriandre

-1 càs d’huile d’olive

-sel, poivre

Réalisation :

-peler et hacher les oignons

-mettre l’huile à chauffer dans une cocotte.y faire dorer le veau et les oignons.

Saupoudrer de cannelle, safran, sel, poivre ;ajouter le beurre et recouvrir de bouillon.

Laisser mijoter à couvert environ 1h

-hacher le citron confit et l’ajouter dans la cocotte avec les fonds d’artichaut pendant environ 30 mn

-Cuire à l’eau bouillante ,séparément les petits pois et les fèves selon les instructions du paquet

-ajouter coriandre ciselée,et jus de citron et servir bien chaud avec les petis pois et les fèves dans un plat à part.

Commentaires :

La préparation est très rapide puisque les légumes sont déjà préparés.

Il faut veiller à ce que le veau soit bien couvert de bouillon en cuisant.

Si la sauce est trop liquide à la fin je la fais réduire en réservant le veau et les artichauts.

J’avais ajouté qqs petits oignons grelots dans la cuisson du veau…

Voilà un oubli réparé en pensant à Nathalie que j’avais frustrée involontairement….

Tellement simple, vite fait et pas besoin de grand chose !

Pour 4 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson :1h

Ingrédients :

-1 lapin coupé

-1 citron

-50 cl de bière blonde

-1 douzaine d’olives N.

-qqs feuilles de sauge, sel, poivre

Réalisation :

-préchauffer le four à 210°(th 7)

-mettre le lapin dans un plat avec le citron coupé en 4 ,sel, poivre la sauge et la bière

-cuire 1h en retournant plusieurs fois et ajouter les olives et si besoin de la bière

Commentaires : servit avec des pdt en robe de chambre ou vapeur

Une recette originale pour petits et grands d’inspiration vietnamienne.vite faite.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :15 mn

Ingrédients :

-400 g de blanc de poulet

-400g de nouilles chinoises aux œufs

-1 poivron rouge

-2 g.d’ail, 1 bon morceau de gingembre, 1 gros oignon

-poivre de Sechouan, poudre de piment(attention),sel, sucre

-3 càs de sauce de soja claire

-2 càs d’huile d’arachide

Réalisation :

-hacher le poulet et ajouter tous les ingrédients dans un wok chauffée avec une càs d’huile.faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de mn

-pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet(en principe 5mn) et les délier à la fouchette avec de l’huile

-servir dans un plat chaud en plaçant les nouilles, puis le poulet et parsemer de lamelles de poivron rouge pour la couleur.

J’ajoute toujours un peu de coriandre fraîche.

Commentaires :

Rester toujours très vigilant sur le piment.selon les invités,il m’arrive de ne pas l’utiliser.

J’ai servi ce plat avec du céleri en branches au gingembre.

Quelques jeunes branches de céleri, coupées en biseau assez fin avec du gingembre en bâtonnets et sautées au wok pendant environ 5mn.le céleri doit rester bien vert.

Un vrai bon plat familial lyonnais qui réchauffe bien l’hiver.Inratable.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :3h

Ingrédients :

-1,5 kg de macreuse de bœuf(en tranches fines de 3mm)

-1 kg de pdt

-6 beaux oignons

-4 g. d’ail

-baies de genièvrex8

-clous de giroflex4

-1 bouteille de vin blanc

-thym, laurier, sel, poivre

-huile

Réalisation :

-éplucher  et émincer les pdt et les oignons.

-dans une cocotte huilée, placer une couche de pdt, une couche d’oignons et une couche de viande et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les pdt.

Répartir l’ail haché, le thym, le laurier, le genièvre et les clous de girofle entre les couches.

-mouiller avec le vin blanc jusqu’aux 3/4 .couvrir et mettre à four chaud,260 °(th pendant environ 3h

Commentaires :servir directement dans la cocotte, bien brûlant.

Histoire de changer des traditionnelles keftas à base de bœuf, j’ai essayé cette recette avec du poulet. parfumée et légère et comme toujours rapide et facile.

Pour 4 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

-4 belles escalopes de poulet

-1 blanc d’œuf

-1 g. d’ail

-1 grosse noix de gingembre

-5 càs de sauce soja

-1 petit verre de vin blanc sec

-1 petit verre de muscat

-4 càs d’huile, sel, poivre

Réalisation :

-hacher ail et gingembre, couper le poulet en cubes et mixer le tout en ajoutant 1 blanc d’œuf,2 càs de soja, la ½ du muscat, sel,  poivre pendant 1mn environ.le hachis doit être très fin.

-former des croquettes de la taille d’une grosse noix , en passant ses mains dans l’eau froide dès qu’elles collent.

-faire chauffer l’huile à feu doux-moyen et y faire dorer les croquettes en les retournant régulièrement pendant environ 8 mn.

-mélanger le reste de muscat,3 càs de soja et le vin blanc  et verser le mélange dans la poêle après avoir éliminer l’huile de cuisson. Cuire à feu vif jusqu’à évaporation de la sauce, environ 10 mn.les croquettes doivent être caramélisées.

-servir chaud en hiver avec un riz blanc ou froid en été avec des crudités.

Commentaires :

Le hachis est très collant.il est indispensable de faire la préparation à côté d’un évier pour se muiller les mains sous l’eau froide.

Pour éviter de briser les croquettes en les retournant à la cuisson, faire de grands cercles avec la poêle.

Une viande économique et exotique pour pimenter les soirées d’hiver.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :50 mn

Ingrédients :

-1,5 kg de travers de porc

-1 tête d’ail

-thym, romarin en branches, laurier en feuilles

-1 verre d’hule d’arachide

-2 càs de miel

-2 càs de gingembre haché

-2 càs de concentré de tomates

-1 verre de vinaigre de Xeres

-3 càs de sauce soja

-1 verre d’huile d’olive

-3 jaunes d’œufs

Réalisation :

-Blanchir les spare ribs 15 mn à l’eau bouillante salée.égoutter et laisser tiédir avant de découper les côtes.

-faire chauffer l’huile d’arachide dans une sauteuse.y faire dorer à feu moyen-fort les spare ribs avec l’ail en chemise, thym, romarin et laurier.bien dorer de tous les côtés.

les placer dans un plat à four

-dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et la verser sur la viande en enrobant bien chaque morceau

-Mettre à four moyen(th 6/170 °) pendant 30 mn en retournant les morceaux de viande.

Commentaires :

Il faut veiller à bien faire dorer la viande avant de la mettre au four et si à la sortie du four le plat est sec rajouter un peu de liquide.

J’ai accompagné ce plat de mini mais et de riz créole.