J’ai goûté ce plat chez une amie qui ne se prend pas pour une cuisinière et je l’ai trouvé succulent et vif en couleurs.

Je l’ai imaginé à mon tour et de l’avis de mes invités, il est digne d’être mis sur ce blog…

Et comble du bonheur il est délicieux avec des légumes surgelés.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :1h 40

Ingrédients :

-1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux moyens

-1 gros citron confit ou 2 petits

-30 cl de bouillon de fond de veau

-2 gros oignons

-50 g de beurre

-qqs pincées de cannelle

-qqs filaments de safran

-1 càs de jus de citron

-12 fonds d’artichaut surgelés

-300 g de petits pois surgelés

-300 g de fèves surgelées épluchées

-1 bouquet de coriandre

-1 càs d’huile d’olive

-sel, poivre

Réalisation :

-peler et hacher les oignons

-mettre l’huile à chauffer dans une cocotte.y faire dorer le veau et les oignons.

Saupoudrer de cannelle, safran, sel, poivre ;ajouter le beurre et recouvrir de bouillon.

Laisser mijoter à couvert environ 1h

-hacher le citron confit et l’ajouter dans la cocotte avec les fonds d’artichaut pendant environ 30 mn

-Cuire à l’eau bouillante ,séparément les petits pois et les fèves selon les instructions du paquet

-ajouter coriandre ciselée,et jus de citron et servir bien chaud avec les petis pois et les fèves dans un plat à part.

Commentaires :

La préparation est très rapide puisque les légumes sont déjà préparés.

Il faut veiller à ce que le veau soit bien couvert de bouillon en cuisant.

Si la sauce est trop liquide à la fin je la fais réduire en réservant le veau et les artichauts.

J’avais ajouté qqs petits oignons grelots dans la cuisson du veau…

En principe je n’aime pas beaucoup les classiques mais cette blanquette de veau citronnée, parfumée à la vanille avec son accompagnement de petits légumes est différente…

Pour 6 personnes

Préparation :30 mn

Cuisson :2 h

Ingrédients :

-1,5 kg d’épaule de veau, coupée en cubes de 4 cm

-4 carottes

-6 feuilles de céleri en branche

-2 g .d’ail

-150 g de crème fraiche

-1 jus de citron et son zeste

-1 g.de vanille ou qqs pincées en poudre

-50 cl de fond de veau (ou consommé de volaille) déshydraté

-sel, poivre

Réalisation :

-ébouillanter les morceaux de viande,1 mn et les rincer.

-éplucher et couper les carottes en rondelles de ½ cm. peler et hacher l’ail. Rincer le céleri

-mettre le fond de veau dans une cocotte et verser l’eau. sel ,poivre et porter à ébullition. ajouter la viande et les légumes et après la reprise de l’ébullition, laisser mijoter doucement 1h40 en couvrant.

-égoutter la viande avec une écumoire et la réserver au chaud  dans la cocotte.

-filtrer le bouillon au dessus d’une casserole et le faire réduire sur feu modéré pour en garder 25 cl environ

-y ajouter la vanille , la crème et le jus de citron et les zestes . fouetter et verser sur la viande

Remarques :

On peut accompagner cette blanquette de riz , de tagliatelles ou de toutes sortes de pâtes fraiches .

j’aime la servir avec des carottes(un mélange de couleurs ,des jaunes et des rouges) et de petits navets confits . Peler et couper en bâtonnets les carottes . les mettre dans une sauteuse avec un peu de beurre, miel, sel, poivre , cumin .les recouvrir à peine d’eau et les faire mijoter , couvertes pendant environ 20 mn jusqu’à évaporation de l’eau.

Idem pour les navets que l’on cuit entiers en les choisissant petits.

Absolument délicieux et très adapté au climat chaud d’été quand on a envie de se nourrir de plats bien froids.
J’ai découvert cette recette italienne très récemment.Le mélange thon-viande me paraissait suspect.J’avais bien tort,et c’est mon boucher qui m’a mis l’eau à la bouche en me décrivant ses subtilités.
Le seul hic,il faut prévoir ce plat très à l’avance.Il doit macérer,cuire et refroidir dans son bouillon avant d’étre placé au frigidaire…

Pour 6 personnes
Préparation :30 mn
Cuisson :1h40
Macération :30 mn
Marinade dans le bouillon :1 nuit
Frigo :quelques heures

Ingrédients :
- 1 rond de veau :1,2 kg
- pour le bouillon :1 oignon piqué de 4 clous de girofle /4 côtes de céleri en branches/2 carottes/laurier/persil/bouillon cubes x 4/,poivre/ en grains/1 l de vin blanc
- pour la sauce :25 cl de mayonnaise citronnée/400 g de thon égoutté/2 càs de pâte d’anchois/12càs de câpres/2 càs de jus de citron/25 cl de bouillon réduit/2 càs de cognac
- 1 dizaine de tomates cerises
Réalisation :
- poudrer le rôti de gros sel sur toutes ses faces,30 mn et rincer.
- peler oignon,carottes,céleri et verser 1 l d’eau dans une cocotte avec tous les légumes du bouillon et les  bouillon-cubes.porter à ébullition.
- plonger le rôti dans la cocotte.ajouter 1 l de vin blanc et laisser cuire à petits frémissements 1h30 environ.il faut que la viande soit immergée.rajouter de l’eau si nécessaire.
- éteindre et laisser  refroidir le rôti dans son bouillon.l’égoutter et l’envelopper dans un film alimentaire .le laisser au frigo qqs heures.Il faut qu’il soit bien froid pour le couper le plus finement possible comme un carpaccio.
- pour la sauce :faire réduire 25 cl de bouillon jusqu’à la moitié. le refroidir et le verser dans un robot avec le thon égoutté, la pâte d’anchois, le jus de citron , la 1/2 des câpres et le cognac.
Mélanger avec la mayonnaise.
- placer les tranches de veau coupées très finement dans un plat plat et les recouvrir de sauce uniformément.ajouter les tomates cerises  coupées en 2 et le reste de câpres.

Commentaires :Evidemment c’est long,pas la préparation elle même qui est simple et facile mais il faut plannifier.
Mon boucher me conseillait de faire un bouillon bien relevé avec même du piment.je ne l’ai pas fait, connaissant la fragilité de certains de mes invités mais il était bien dense.il me proposait aussi de couper les tranches de veau avec sa machine mais je me suis débrouillée toute seule pour évtiter les allers-retours.

Rapide à préparer et presque rien à surveiller.

Pour 6 personnes
Péparation :15 mn
Cuisson :1 h30

Ingrédients :
- 1 quasi de veau de 1,4 kg environ
- 5 g d’échalotes
- 1 douzaine d’oignons grelots
- 1 orange et 1 citron
- feuilles de thym, laurier
- 2 càs de miel doux(lavande,acacia …)
- 3 càs de vinaigre de cidre
- 3 càs d’huile d’olive
- sel,poivre concassé

Réalisation :
-dans une sauteuse,faire dorer de chaque côté le quasi de veau sur feu vif dans l’huile d’olive.
-baisser le feu et ajouter les échalotes et les oignons épluchés entiers.
Couvrir et laisser cuire 10 mn
-prélever qqs zestes de citron et d’orange.presser le jus d’orange et mélanger avec le miel fondu dans le vinaigre tiédi.verser le tout sur le quasi.y ajouter thym, laurier, zestes, sel, poivre.couvrir et cuire 1 h à feu très doux en remuant de temps en temps.
-servir découpé,entouré d’oignons er d’échalotes confits dans la sauce.

Commentaires :le quasi de veau s’accompagne très bien de purée de pdt,de courgettes ou de tout autre légume.
Il est important de le cuire à feu doux pour le garder tendre et savoureux.

Cette recette est l’une des favorites de Bernard. J’hésitais à la donner à cause du temps de préparation mais Nathalie la réclame… je dois dire qu’avec sa gremolata d’herbes et de citron,elle est très printanière et pleine de saveurs .elle vaut bien quelques efforts.

Pour 6 personnes
Préparation :35 –40 mn
Cuisson :3h

Ingrédients :
- 6 tranches de jarret de veau
- 4 carottes
- 3 oignons
- 3 g. d’ail
- 4 branches de céleri
- 25 cl de vin blanc
- 1 kg de tomates mûres(ou en boite)
- 50 cl de bouillon de viande
- 1 bouquet de persil
- thym,origan,laurier
- 5 càs d’huile d’olive
- 4 càs de beurre
- farine, sel, poivre
Pour la gremolata :2 bouquets de persil,5 g.d’ail, le zeste de 2 citrons et 1 orange

Réalisation :
- peler les carottes, les oignons, l’ail, le céleri et les hacher menu.
- faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les légumes, les faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
- préchauffer le four à 5-6 .
- peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
- hacher le persil avec les tiges
- ficeler chaque tranche de veau.saler, poivrer et fariner les.faire chauffer l’huile dans une poêle.y faire dorer la viande sur toutes ses faces.retirer la et poser la sur les légumes dans une cocotte.jeter l’huile de la poêle, verser le vin, porter à ébullition, déglacer et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste pus que 4-5 càs de liquide
- verser 25 cl de bouillon dans la poêle,ajouter le persil haché, le thym, l’origan, le laurier et les tomates.porter à ébullition, sel, poivre.
verser cette sauce sur la viande.porter à ébullition,couvrir et mettre la cocotte au four pendant 2 h 30 en arrosant de bouillon toutes les 30 mn.
- pour la gremolata,hacher finement le persil, l’ail, et les zestes de citrons et d’orange.mélanger
- servir la viande sans les ficelles,nappée de sauce et parsemée de cremolata.

Commentaires :ce plat s’accompagne de pâtes fraîches ou de risotto à la milanaise, cuit dans un bouillon safrané et, pour ceux qui aiment, additionné de moelle de bœuf.
Penser à demander au boucher de vous préparer des rouelles de jarret de la même taille si possible.
La cuisson de la cocotte dans le four est délicate  à cause du poids.si vous ne voulez pas prendre le risque que tout s’effondre,utiliser les plaques de cuisson,à feu doux.

Une recette printannière que me demande Sophie et que m’avait transmise Mimi… je donne mes recettes mais les copines ont aussi de bonnes idées et elles font le tour de la tribu.Je l’avais beaucoup aimée parcequ’elle est citronnée et pleine d’herbes et comme toujours archi facile.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 15

Ingrédients :
-1,2kg de rôti de veau( dans la noix)
-1 hachis d’herbes :1 bouquet de persil plat,1 bouquet d’estragon,1 bouquet de cerfeuil
-1 botte d’oignons grelots
-50 g de beurre
-15 cl de vin blanc
-20 cl de bouillon de veau( en poudre)
-1 jus de citron
-2 cà s d’huile d’olive
-sel,poivre

Réalisation :
-dans la sauteuse,faire dorer la noix de veau de chaque côté dans le beurre clarifié.la réserver.
-verser l’huile dans la cocotte.y faire revenir les oignons pelés.
-ajouter le veau et la 1/2 des herbes hachées,saler peu et poivrer.ajouter le vin et le bouillon.laisser mijoter 30 mn environ.retourner et poursuivre la cuisson environ 30 mn
-Ajouter de l’eau si nécessaire.
-avant de servir,arroser du jus de citron et parsemer du reste d’herbes.

Remarques :vous pouvez aussi choisir le veau dans l’épaule qui sera plus économique et moins sec diront les bouchers.
Le bouquet d’herbes peut être compsé autrement, mais pour moi,l’estragon est essentiel.
Personnelement j’évite le beurre cuit et le remplace par de la margarine fruit d’or.

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Saveurs méditerranéennes pour un plat principal très facile et rapide à préparer

Pour 6 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :1h30

In grédients :
-1kg épaule de veau coupée en morceaux
-500 g tomates fraiches(ou en boite en hiver)
-2 càs de câpres égouttées
-150 g olives noires
-2 oignons émincées
-2 càs de vinaigre xeres
-2 càs huile d’olive
-3 dl de vin blanc
-1 piment rouge, selon l’humeur
-1 bouquet de basilic, sel, poivre

Réalisation :
-chauffer l’huile dans une cocotte et mettre la viande à dorer.
-retirer et mettre à la place l’oignon.
-remettre la viande+le vinaigre et laisser évaporer.
-ajouter le vin blanc, les tomates, sel, poivre et
facultatif, le piment sans les pépins. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h30 en remuant de temps en temps.
-à mi cuisson,ajouter les câpres et les olives et avant de servir, les feuilles de basilic.

Remarques :j’accompagne ce plat de pâtes fraiches ou de gnocchis.
Et je peux remplacer le piment par quelques gouttes de tabasco .ce qui permet de doser le goût