Special request de ma princesse Marine testée et approuvée….

Extrêmement facile .

Il faut juste bien faire mariner la sauce pendant le + longtemps possible.

Les sauces que l’on achète n’ont rien à voir.

Pour 4 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :6 mn

Marinade :12 h

Ingrédients :

-600 g de blancs de poulet

-1 càs de graines de sésame

-12 piques en bois

marinade :

-10 cl de lait de coco

-2 càs de pâte d’arachide

-1 càc de pâte de curry

-1 càs de curcuma

-1 càc se sucre de palme ou de canne

-1 càs de concentré de tamarin

Réalisation :

-la veille , mélanger  tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.

-couper le poulet en cubes(plus facile s’il est légèrement congelé) et les monter sur les piques.

-déposer les brochettes dans un grand plat . les recouvrir avec la sauce . Laisser mariner

au frais au moins 12 h.

-laisser mijoter la marinade 15 mn.

-faire griller les brochettes 3 mn de chaque côté sur une plaque huilée ou une grande poêle.parsemer de graines de sésame et servir aussitôt,la sauce à part.

Commentaires :il est recommandé de placer les morceaux de poulet sur les piques avant de les faire mariner dans la sauce. ce que je n’avais pas respecté la 1 ère fois et j’ai eu du mal à me débarrasser de la sauce qui collait aux mains….

A servir avec du riz basmati.

Une version revisitée du poulet frites , un peu fantaisiste….

et repérée sur une recette donnée dans Elle par Nicolas Demorand

croustillant et onctueux en même temps.

pour 4 personnes

préparation :30 mn

cuisson :1h15

Ingrédients :

-1 poulet fermier

- citron jaune

-2 citrons confits

-3 gros oignons

-3 g d’ail

-thym frais

-2 càs de paprika

-une douzaine de pdt

-huile d’olive

sel,poivre

Préparation :

-Préchauffer le four très chaud à 220°.couper le citron en 2.presser une moitié sur toute la surface du poulet en le massant et ajouter l’huile d’olive toujours en massant . mettre les 2 ½ citrons dans le cul du poulet . saler et poivrer abondamment.

-émincer les oignons et les répartir dans le fond d’un plat à four avec 2 g.d’ail écrasées.baisser la température du four à 190°. Poser le poulet au milieu et faire cuire 15 mn sur chaque cuisse, puis 30 mn sur le dos.

Verser 2 càs d’eau et déglacer les sucs . cuire encore 15 mn sur le ventre en ajoutant les citrons confits coupés en dés . laisser reposer 10 mn four éteint.

-pendant la cuisson du poulet ,mettre les pdt dans une casserole d’eau et porter à ébullition . saler et laisser frémir 10 mn . égoutter , peler et tailler les pdt en frites irrégulières . dans une poêle , ajouter de l’huile d’olive,1 gousse d’ail le thym , le paprika et les frites en mélangeant . faire dorer une quinzaine de mn . assaisonner de fleur de sel.

Commentaires :cette recette est archi simple .c’est la cuisson qu’il faut respecter pour qu’elle soit réussie .

Pour changer des tajines de poulet aux citrons confits ! et toujours avec du citron , l’un de mes ingrédients favoris , voici une recette sénégalaise légèrement revisitée.

Pour 4-6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :1h 15

Marinade :12 h

Ingrédients :

-1 poulet fermier coupé en 8 morceaux

-4 gros oignons émincés

-2 gousses d’ail hachées

-4 càs de moutarde

-4 citrons jaunes et 2 verts

-2 càs d’huile d’arachide

-sel , poivre

Réalisation :

-mélanger 2 càs de moutarde,3 jus de citron , sel , poivre et enduire le poulet de cette sauce.laisser mariner au frais 12 h si possible.

-mélanger les oignons , l’ail, 2 càs de moutarde et 2 càs de jus de citron , sel ,poivre.

réserver au frais pendant 1h.

-faire dorer les morceaux de poulet,égouttés, dans une cocotte avec de l’huile. Retirer la graisse et réserver le poulet.

- à la place mettre la sauce  et la marinade à feu doux pendant 15 mn . rajouter le poulet avec le citron vert coupé en morceaux et  faire cuire  couvert, à feu doux pendant 1h.

-qqs brins de coriandre ciselés pour servir et du riz à part.

Commentaires :

la marinade  peut évidemment durer moins longtemps si vous êtes pressé.

et la moutarde peut être remplacée par 2 piments frais hachés…

Une dernière petite recette d’été avant de disparaître quelque temps pour une ile lointaine.

Entrée ou plat principal si vous y rajoutez du poulet ou des crevettes , elle rassemble toutes les saveurs de l’Asie que j’aime ;

Pour Isabelle S. qui m’en à souvent parlé….

Pour 6 personnes

Préparation :25 mn

Cuisson :5 mn

+ la cuisson des crevettes ou poulet

Ingrédients :

Salade

-300g de vermicelles de riz

-1 piment rouge frais

-6 càs de cacahuètes concassées

-1 cœur de salade croquante

-1 concombre

-1 poivron rouge

-1 poignées de pousses de soja

-1 bouquet de coriandre

sauce

–2 càs de gingembre frais haché

-2 gousses d’ail hachées

-4càs de jus de citron vert

-5 càs de sauce nuoc mam

-2 càc de sucre (de palme  de préférence)

-2 càs d’huile de sésame

-sel

Réalisation :

-faire bouillir de l’eau et laisser tremper les vermicelles le temps indiqué sur le paquet.

Les rincer , les démêler et les refroidir. ajouter un peu d’huile facilite le démêlage.

-faire revenir les cacahuètes dans une poêle à sec.

-retirer les graines du piment . le découper en très fines lanières et le faire tremper dans l’eau glacée.

-laver la salade et la découper en très fines lamelles . rincer le concombre . le découper en très fins  bâtonnets ainsi que le poivron. laver le soja .

-pour la sauce :hacher l’ail et le gingembre . Les ajouter aux ingrédients et mélanger.

-servir dans un grand plat creux en plaçant les vermicelles arrosés de la sauce à l’ail et au gingembre . ajouter les  légumes et la salade parsemés de cacahuètes et de coriandre.

bien mélanger.

Commentaires :

Si vous avez choisi la version « crevettes » ou « poulet »,les rajouter à la fin.

Crevettes décortiquées ou poulet coupé en très fines lamelles et cuites à la poêle.

La sauce  à base  de citron vert , gingembre , ail, nuoc mam et  sucre est la base typique de presque toutes les salades thailandaises  .

Encore une recette aux saveurs des iles .

Pour changer du traditionnel poulet à la crème.

Plat familial et archi simple.

Pour 4 personnes

préparation :15 mn

cuisson :15 mn

marinade :1h

Ingrédients :

-4 blancs de poulet fermier

-1 pomme verte

-25 dl de lait de coco

-1 cas de rhum

-2 cas de jus de citron vert

-2 cas de garam massala(mélange d’épices indiennes)

-1 bon morceau de gingembre

-2 pincées de safran

-2 pincées de safran

-huile d’olive

-coriandre fraiche

-sel

Réalisation :

-couper les blancs de poulet en lamelles et les faire mariner  dans le rhum, la ½ du jus de citron et la ½ du massala.pendant 1h en les retournant.

-faire chauffer l’huile dans une sauteuse.faire dorer le poulet .saler.réserver

-peler et hacher le gingembre.le mettre dans la sauteuse avec le lait de coco et le reste de massala.porter à ébullition et ajouter le poulet.laisser mijoter 15 mn en couvrant et en remuant de temps en temps.

-rincer et couper la pomme en petits cubes .la mettre dans la sauteuse avec le safran et le reste de jus de citron pendant qqs mn.servir chaud parsemé de coriandre .

Commentaires :

Si vous n’avez pas de garam massala,pas de problème,, vous pouvez le remplacer par du curry ou du ras-el-hanout(le mélange marocain pour couscous),ou ce que vous avez sous la main.

De façon générale , s’il vous manque une catégorie d’épices , pas de prise de tête ,elle peut  se remplacer…il faut juste un peu d’imagination.

Voilà un oubli réparé en pensant à Nathalie que j’avais frustrée involontairement….

Tellement simple, vite fait et pas besoin de grand chose !

Pour 4 personnes

Préparation :10 mn

Cuisson :1h

Ingrédients :

-1 lapin coupé

-1 citron

-50 cl de bière blonde

-1 douzaine d’olives N.

-qqs feuilles de sauge, sel, poivre

Réalisation :

-préchauffer le four à 210°(th 7)

-mettre le lapin dans un plat avec le citron coupé en 4 ,sel, poivre la sauge et la bière

-cuire 1h en retournant plusieurs fois et ajouter les olives et si besoin de la bière

Commentaires : servit avec des pdt en robe de chambre ou vapeur

Une recette originale pour petits et grands d’inspiration vietnamienne.vite faite.

Pour 4 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :15 mn

Ingrédients :

-400 g de blanc de poulet

-400g de nouilles chinoises aux œufs

-1 poivron rouge

-2 g.d’ail, 1 bon morceau de gingembre, 1 gros oignon

-poivre de Sechouan, poudre de piment(attention),sel, sucre

-3 càs de sauce de soja claire

-2 càs d’huile d’arachide

Réalisation :

-hacher le poulet et ajouter tous les ingrédients dans un wok chauffée avec une càs d’huile.faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de mn

-pendant ce temps, faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet(en principe 5mn) et les délier à la fouchette avec de l’huile

-servir dans un plat chaud en plaçant les nouilles, puis le poulet et parsemer de lamelles de poivron rouge pour la couleur.

J’ajoute toujours un peu de coriandre fraîche.

Commentaires :

Rester toujours très vigilant sur le piment.selon les invités,il m’arrive de ne pas l’utiliser.

J’ai servi ce plat avec du céleri en branches au gingembre.

Quelques jeunes branches de céleri, coupées en biseau assez fin avec du gingembre en bâtonnets et sautées au wok pendant environ 5mn.le céleri doit rester bien vert.

Histoire de changer des traditionnelles keftas à base de bœuf, j’ai essayé cette recette avec du poulet. parfumée et légère et comme toujours rapide et facile.

Pour 4 personnes

Préparation :15 mn

Cuisson :20 mn

Ingrédients :

-4 belles escalopes de poulet

-1 blanc d’œuf

-1 g. d’ail

-1 grosse noix de gingembre

-5 càs de sauce soja

-1 petit verre de vin blanc sec

-1 petit verre de muscat

-4 càs d’huile, sel, poivre

Réalisation :

-hacher ail et gingembre, couper le poulet en cubes et mixer le tout en ajoutant 1 blanc d’œuf,2 càs de soja, la ½ du muscat, sel,  poivre pendant 1mn environ.le hachis doit être très fin.

-former des croquettes de la taille d’une grosse noix , en passant ses mains dans l’eau froide dès qu’elles collent.

-faire chauffer l’huile à feu doux-moyen et y faire dorer les croquettes en les retournant régulièrement pendant environ 8 mn.

-mélanger le reste de muscat,3 càs de soja et le vin blanc  et verser le mélange dans la poêle après avoir éliminer l’huile de cuisson. Cuire à feu vif jusqu’à évaporation de la sauce, environ 10 mn.les croquettes doivent être caramélisées.

-servir chaud en hiver avec un riz blanc ou froid en été avec des crudités.

Commentaires :

Le hachis est très collant.il est indispensable de faire la préparation à côté d’un évier pour se muiller les mains sous l’eau froide.

Pour éviter de briser les croquettes en les retournant à la cuisson, faire de grands cercles avec la poêle.

Plat unique, à saveur indonésienne et prix doux.
les épices sont à doser selon les goûts

Pour 6 personnes
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients :
-600 g de blanc de poulet
-60 g de sucre roux
-1 g. d’ail écrasée
-1cà c de jus de citron
-1cà s de sauce poisson
-1 càc de sauce piment(ou plus…)
-2 petits poivrons verts/1 grosse carotte
-400 g de nouilles indonésiennes aux œufs
pour la sauce :-1 càs d’huile( de sésame de préférence)
-2 càs de c jus de citron vert
-2 càs de sauce aux piments doux(ou paprika)
-1 càs de sauce poisson

Réalisation :
-dans une sauteuse,dissoudre le sucre, ail, jus de citron sauce poisson, purée de piment. laisser frémir à découvert 3 mn
-ajouter le poulet  coupé en morceaux et cuire à feu doux à découvert en remuant une dizaine de mn avec les oignons.
-émincer les poivrons en fines lanières et couper les carottes en rubans.les cuire à la vapeur séparément et les garder croquants.
-couvrir les nouilles d’eau bouillante pendant 5 mn(ou suivre les instructions du paquet) ;égoutter , rincer et égoutter plusieurs fois en démêlant.
-ajouter la sauce indonésienne aux nouilles et  verser dans la sauteuse avec les légumes. bien melanger et servir chaud parsemé de coriandre fraiche

Commentaires :

je fais très attention aux doses de piments pour les estomacs fragiles…encore un plat archi facile et tout en un.

les poivrons verts sont plus jolis que les rouges avec l’orange des carottes!

les

Pour faire plaisir à Nathalie qui me demandait si j’avais une recette de lapin.
La voilà,toute simple.

Pour 4 personnes
Préparation :20 mn
Cuisson :1h15 mn

Ingrédients :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 4 càs d’huile d’olive
- 4 g. d’ail en chemise
- 700 g de tomates –cerise
- 50 g d’olives N.
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 1 dl de vin blanc
- 1 càc de sucre en poudre
- 1 bouquet de basilic
- qqs branches de thym,sel, poivre

Réalisation :
- dans une cocotte,chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de lapin à feu vif 10 mn
- ajouter l’ail non pelé mais écrasé,les tomates,les olives,sel poivre et cuire 5 mn
- baisser le feu et ajouter vinaigre, vin et sucre+basilic et thym.couvrie et cuire 1 h à feu doux

Commentaires :je garde toujours des herbes fraiches à parsemer au dernier moment.le vert avec le rouge des romates donne envie.
A servir avec des gnocchis frais ou les pâtes fraiches que vous aimez et pour ceux qui sont au régime pourquoi pas les courgettes râpées.

Pour faire plaisir à Nathalie qui me demandait si j’avais une recette de lapin.
La voilà,toute simple.

Pour 4 personnes
Préparation :20 mn
Cuisson :1h15 mn

Ingrédients :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 4 càs d’huile d’olive
- 4 g. d’ail en chemise
- 700 g de tomates –cerise
- 50 g d’olives N.
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 1 dl de vin blanc
- 1 càc de sucre en poudre
- 1 bouquet de basilic
- qqs branches de thym,sel, poivre

Réalisation :
- dans une cocotte,chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de lapin à feu vif 10 mn
- ajouter l’ail non pelé mais écrasé,les tomates,les olives,sel poivre et cuire 5 mn
- baisser le feu et ajouter vinaigre, vin et sucre+basilic et thym.couvrie et cuire 1 h à feu doux

Commentaires :je garde toujours des herbes fraiches à parsemer au dernier moment.le vert avec le rouge des romates donne envie.
A servir avec des gnocchis frais ou les pâtes fraiches que vous aimez et pour ceux qui sont au régime pourquoi pas les courgettes râpées.

Très agréable façon d’utiliser les restes d’un poulet cuit.Les enfants adorent.
Et comme comme toutes les recettes que je donne,elle est extrêmement facile à réaliser.Je l’ai beaucoup répétée avec des restes de tajine aux citrons confits,donc onctueux.

Pour 4 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients :
-restes de poulet( environ 1/2 poulet avec les légumes s’il y en a)
-1/4 l de bouillon de volaille
-50 gr de farine
-50 g de beurre
-50 g de parmesan râpé
-2 càs de chapelure
-1càs d’huile

Réalisation :
-émietter la chair du poulet et la mettre dans un plat à gratin huilé.ajouter les légumes s’il y en a.mouiller avec le bouillon,sel, poivre.
-mélanger du bout des doigts,les éléments de la pâte du crumble et la répartir à la surface du plat.
-Cuire 10 mn  à four moyen préchauffé.

Remarques :ce crumble marche aussi avec tous les restes de viandes blanches.Il est meilleur avec quelques légumes , tomates, olives, citrons confits…s’il vous en reste d’un tagine. Il faut veiller à ce qu’il ne soit pas trop sec et que le bouillon recouvre entèrement la préparation.

Pour 5 personnes
Péparation : 20 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :
-1 poulet coupé
-2,5 kg de tomates
-150 g de beurre
-2 oignons râpés
-6 càs de miel épais
-2 doses de safran
-80 g amandes émondées grillées
-2 càc cannelle et 1 càs  de graines de sésame grillées
-sel,poivre,1 càs d’huile pour la cocotte

Réalisation :
-éplucher,égrener et couper les tomates en morceaux
(pour les éplucher facilement,ébouillanter qqs secondes les tomates dans de l’eau bouillante et les plonger dans l’eau glacée,la peau s’enlèvera toute seule)
-mettre les morceaux de poulet dans une cocotte huilée chauffée. les faire dorer er avec le safran.au dessus, rajouter les oignons râpées ,les tomates, sel, poivre. cuire  avec couvercle à feu doux en remuant, environ 45 mn
-enlever le poulet et faire réduire les tomates jusqu’à évaporation de l’eau et apparition du beurre. remuer pour que le fond n’attache pas et ajouter la cannelle et le miel.bien mélanger et remettre le poulet.
-faire griller les amandes et les ajouter avant de servir

Remarques :Il faut surveiller la cuisson surtout au moment de la réduction des tomates et vérifier que miel et beurre n’attachent pas.Cuire à feu doux en remuant.
S’accompagne de graines,semoule,riz,quinoa….qui se marrient bien avec la sauce très parfumée.
Si je vois que le safran ne colore pas assez, je rajoute du curcuma.et si je n’ai pas d’amandes,je remplace par des graines de sésame.

La recette préférée de mes enfants et la plus facile à faire de mon répertoire.

Pour 4 personnes
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn & 1/2h de marinade

Ingrédients :
-4 filets de poulet
-4 gousses d’ail écrasé
-2 tiges de citronnelle ciselées
-4 càs de sauce poisson
-4 càs d’huile d’arachide
-1 càs de sucre
-4 oignons nouveaux émincés
-piments rouges  hachés selon l’humeur
-80 g de cacahuètes
-1 poignée de pousses de soja
-1/2 concombre en rondelles
-Feuilles de basilic à volonté

Réalisation
-couper le poulet en dés.Mélanger dans un bol, ail, citronnelle,sauce poisson huile et sucre.laisser mariner 1/2 h au frigo
-mettrre le poulet avec sa marinade dans un wok et laisser mijoter 7-8 mn
-ajouter les oignons,le piment éventuellement et les cacahuétes . laisser cuire encore 7-8 mn
-avant de servir,ajouter concombre,soja et basilic

Remarques :les piments posent presque toujours un problème à mes invités.je les remplace alors par quelques gouttes de tabasco.
Si mes enfants ont appelé cette recette vietnamienne, « le poulet fou »,  je pense que c’est pour son mélange exotique citronnelle,cacahuètes.
Si vous n’avez pas de soja ou de concombre,vous pouvez remplacer par des copeaux de carottes ou des tomates cerise…
Le basilic thai est beaucoup