Coquilles st Jacques sur effilochée d’endives
Raffiné et léger pour les fêtes !
J’ai testé cette recette avec l’arrivée des 1ères st Jacques .
Ingrédients :
-4 coquilles/pers
-1 endive/pers
-5 cl vinaigre balsamique
-1 jus de citron
-1 grosse échalote ou 1ca s de cébettes hachées
-10 cl d’eau
- 1 pincée de sucre ,sel ,poivre
-huile d’olive,beurre
-ciboulette
Réalisation :
-couper les endives en tronçons dans la longueur.les faire revenir dans une poêle à feu vif dans un mélange beurre-huile en remuant 7 mn environ
-ajouter échalote ou cébette émincée ,sucre , sel ,poivre .remuer et laisser caraméliser.
-déglacer avec le vinaigre balsamique+10 cl d’eau et laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que les endives soient confites.
-au dernier moment ,faire revenir les coquilles 2 mn de chaque côté.
les disposer sur la fondue d’endives et parsemer de ciboulette.
Commentaires :
On peut préparer les endives en avance pour n’avoir plus que la cuisson des St jacques au dernier
C‘est calme ici ! Vos papilles n'ont-elles pas envie de laisser un mot ?