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Les riz parfumés

Pour accompagner les recettes asiatiques je rajoute souvent au riz quelques saveurs indiennes : le riz à la cardamone, le riz au citron  ou le riz jaune.
Riz à la cardamone : pendant la cuisson du riz,ajouter 1 bâton de cannelle,quelques feuille de laurier, quelques graines de cardamone et 1 clou de girofle.les retirer avant de servir.
Riz au citron : pendant la cuisson du riz, ajouter quelques pincées de curcuma . faire revenir dans un wok huilé( ou poêle) les graines de moutarde, les noix de cajou et les feuilles kaffir, éventuellemnt 1 piment haché fin , ajouter un jus de citron vert et le riz en remuant. les doses sont évidemment variables selon le volume de riz. pour 500g de riz,compter environ :1càs de curcuma,100g de noix de cajou,1 càc de graines de moutarde et une vingtaine de feuilles kaffir…
Pour le riz jaune,il suffit juste de rajouter quelques pincées de curcuma pendant la cuisson.
Les feuilles kaffir se trouvent surgelées dans les épiceries chinoises ou indiennes ce qui permet d’en avoir en réserve. si vous en manquez,remplacez les par des zestes de citrons verts…les graines de cardamone vertes( qui existent aussi blanches et noires)  sont assez faciles à trouver dans les rayons « épices » des grandes surfaces . Ce sont les plus urilisées.