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Osso buco à la milanese

Cette recette est l’une des favorites de Bernard. J’hésitais à la donner à cause du temps de préparation mais Nathalie la réclame… je dois dire qu’avec sa gremolata d’herbes et de citron,elle est très printanière et pleine de saveurs .elle vaut bien quelques efforts.

Pour 6 personnes
Préparation :35 –40 mn
Cuisson :3h

Ingrédients :
- 6 tranches de jarret de veau
- 4 carottes
- 3 oignons
- 3 g. d’ail
- 4 branches de céleri
- 25 cl de vin blanc
- 1 kg de tomates mûres(ou en boite)
- 50 cl de bouillon de viande
- 1 bouquet de persil
- thym,origan,laurier
- 5 càs d’huile d’olive
- 4 càs de beurre
- farine, sel, poivre
Pour la gremolata :2 bouquets de persil,5 g.d’ail, le zeste de 2 citrons et 1 orange

Réalisation :
- peler les carottes, les oignons, l’ail, le céleri et les hacher menu.
- faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les légumes, les faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
- préchauffer le four à 5-6 .
- peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
- hacher le persil avec les tiges
- ficeler chaque tranche de veau.saler, poivrer et fariner les.faire chauffer l’huile dans une poêle.y faire dorer la viande sur toutes ses faces.retirer la et poser la sur les légumes dans une cocotte.jeter l’huile de la poêle, verser le vin, porter à ébullition, déglacer et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste pus que 4-5 càs de liquide
- verser 25 cl de bouillon dans la poêle,ajouter le persil haché, le thym, l’origan, le laurier et les tomates.porter à ébullition, sel, poivre.
verser cette sauce sur la viande.porter à ébullition,couvrir et mettre la cocotte au four pendant 2 h 30 en arrosant de bouillon toutes les 30 mn.
- pour la gremolata,hacher finement le persil, l’ail, et les zestes de citrons et d’orange.mélanger
- servir la viande sans les ficelles,nappée de sauce et parsemée de cremolata.

Commentaires :ce plat s’accompagne de pâtes fraîches ou de risotto à la milanaise, cuit dans un bouillon safrané et, pour ceux qui aiment, additionné de moelle de bœuf.
Penser à demander au boucher de vous préparer des rouelles de jarret de la même taille si possible.
La cuisson de la cocotte dans le four est délicate  à cause du poids.si vous ne voulez pas prendre le risque que tout s’effondre,utiliser les plaques de cuisson,à feu doux.