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Osso buco de lotte

Rapide, facile et peut se préparer à l’avance

Pour 6 personnes
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients :
-6 tranches de lotte épaisses
-2 oignons
-2 carottes
-2 branches de céleri
-2 tomates pelées en morceaux
-20 cl de vin blanc
-3 càs d’huile d’olive
-safran,sel,poivre
Pour la gremolata :
-1 bouquet de persil
-Les zestes de 2 citrons+1 orange
-1 gousse d’ail

Réalisation :
-faire fondre tous les légumes dans l’huile chaude:carottes pelées et en rondelles+céleri et oignons émincés
-ajouter les tomates, le vin blanc et le safran.cuire à petits bouillons 10 mn à découvert
-ajouter la lotte,saler, poivrer.cuire 10 mn à feu doux avec couvercle
-mixer rapidement les ingrédients de la gremolata et verser sur l’osso buco

Remarques :j’utilise de beaux morceaux de lotte épais et pas de queues pour ce plat.
J’ajoute aussi quelques tomates cerise pour un effet de couleur et souvent je rajoute aussi du curcuma pour avoir un joli jaune
Tous les accompagnements vont bien à ce plat :pâtes fraiches, polenta, purée d’aubergine