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Veau aux herbes fraîches

Une recette printannière que me demande Sophie et que m’avait transmise Mimi… je donne mes recettes mais les copines ont aussi de bonnes idées et elles font le tour de la tribu.Je l’avais beaucoup aimée parcequ’elle est citronnée et pleine d’herbes et comme toujours archi facile.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 15

Ingrédients :
-1,2kg de rôti de veau( dans la noix)
-1 hachis d’herbes :1 bouquet de persil plat,1 bouquet d’estragon,1 bouquet de cerfeuil
-1 botte d’oignons grelots
-50 g de beurre
-15 cl de vin blanc
-20 cl de bouillon de veau( en poudre)
-1 jus de citron
-2 cà s d’huile d’olive
-sel,poivre

Réalisation :
-dans la sauteuse,faire dorer la noix de veau de chaque côté dans le beurre clarifié.la réserver.
-verser l’huile dans la cocotte.y faire revenir les oignons pelés.
-ajouter le veau et la 1/2 des herbes hachées,saler peu et poivrer.ajouter le vin et le bouillon.laisser mijoter 30 mn environ.retourner et poursuivre la cuisson environ 30 mn
-Ajouter de l’eau si nécessaire.
-avant de servir,arroser du jus de citron et parsemer du reste d’herbes.

Remarques :vous pouvez aussi choisir le veau dans l’épaule qui sera plus économique et moins sec diront les bouchers.
Le bouquet d’herbes peut être compsé autrement, mais pour moi,l’estragon est essentiel.
Personnelement j’évite le beurre cuit et le remplace par de la margarine fruit d’or.

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