Dessert un peu long à préparer , ce qui m’a fait hésiter à vous le transmettre mais tellement plebiscité que le voilà….et puis encore du citron que j’aime tant et parfait pour l’été.
Pour 6-8 personnes
Préparation :30 mn
Cuisson :pas
Congélateur :au moins 3 h
Ingrédients :
-4 œufs
-170 g de sucre
-2 citrons
-4 feuilles de gélatine
-30 cl de crème liquide
Réalisation :
-séparer les jaunes des blancs-couper qqs tranches fines de citrons(pour le décor) et presser les zestes de citron.faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
-battre les jaunes d’œuf avec le sucre et les zestes de citron .le mélange doit blanchir et épaissir.
-presser les citrons et porter à ébullition avec 2 cas d’eau dans une casserole . ajouter les feuilles de gélatine bien essorées hors du feu et diluer.
-verser le mélange citron-gélatine sur les jaunes d’œufs et battre au fouet électrique pour épaissir.
-battre les œufs en neige bien fermes.
-monter la crème en chantilly
-ajouter délicatement ces 2 préparations au mélange citron-jaunes d’œufs et verser dans un plat à soufflé . laisser au frigo au moins 3h et sortir le soufflé 20 mn avant .
Commentaires :je répète qqs conseils pour monter la crème en chantilly :
-placer la crème , le batteur, le bol pendant 30 mn au congélateur avant de fouetter.
-les feuilles de gélatine peuvent se remplacer par de l’agar-agar . mais je ne sais pas très bien manipuler les proportions !
-les blanc d’œufs se montent facilement à température , avec une pincée de sel et dans un grand saladier en métal ou en verre plutôt qu’en plastique.
-prendre de hauts saladiers pour les opération au fouet électrique . ça saute partout.
C‘est calme ici ! Vos papilles n'ont-elles pas envie de laisser un mot ?