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Veau aux fèves-petits pois-artichauts

J’ai goûté ce plat chez une amie qui ne se prend pas pour une cuisinière et je l’ai trouvé succulent et vif en couleurs.

Je l’ai imaginé à mon tour et de l’avis de mes invités, il est digne d’être mis sur ce blog…

Et comble du bonheur il est délicieux avec des légumes surgelés.

Pour 6 personnes

Préparation :20 mn

Cuisson :1h 40

Ingrédients :

-1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux moyens

-1 gros citron confit ou 2 petits

-30 cl de bouillon de fond de veau

-2 gros oignons

-50 g de beurre

-qqs pincées de cannelle

-qqs filaments de safran

-1 càs de jus de citron

-12 fonds d’artichaut surgelés

-300 g de petits pois surgelés

-300 g de fèves surgelées épluchées

-1 bouquet de coriandre

-1 càs d’huile d’olive

-sel, poivre

Réalisation :

-peler et hacher les oignons

-mettre l’huile à chauffer dans une cocotte.y faire dorer le veau et les oignons.

Saupoudrer de cannelle, safran, sel, poivre ;ajouter le beurre et recouvrir de bouillon.

Laisser mijoter à couvert environ 1h

-hacher le citron confit et l’ajouter dans la cocotte avec les fonds d’artichaut pendant environ 30 mn

-Cuire à l’eau bouillante ,séparément les petits pois et les fèves selon les instructions du paquet

-ajouter coriandre ciselée,et jus de citron et servir bien chaud avec les petis pois et les fèves dans un plat à part.

Commentaires :

La préparation est très rapide puisque les légumes sont déjà préparés.

Il faut veiller à ce que le veau soit bien couvert de bouillon en cuisant.

Si la sauce est trop liquide à la fin je la fais réduire en réservant le veau et les artichauts.

J’avais ajouté qqs petits oignons grelots dans la cuisson du veau…