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Vitello Tonnato

Absolument délicieux et très adapté au climat chaud d’été quand on a envie de se nourrir de plats bien froids.
J’ai découvert cette recette italienne très récemment.Le mélange thon-viande me paraissait suspect.J’avais bien tort,et c’est mon boucher qui m’a mis l’eau à la bouche en me décrivant ses subtilités.
Le seul hic,il faut prévoir ce plat très à l’avance.Il doit macérer,cuire et refroidir dans son bouillon avant d’étre placé au frigidaire…

Pour 6 personnes
Préparation :30 mn
Cuisson :1h40
Macération :30 mn
Marinade dans le bouillon :1 nuit
Frigo :quelques heures

Ingrédients :
- 1 rond de veau :1,2 kg
- pour le bouillon :1 oignon piqué de 4 clous de girofle /4 côtes de céleri en branches/2 carottes/laurier/persil/bouillon cubes x 4/,poivre/ en grains/1 l de vin blanc
- pour la sauce :25 cl de mayonnaise citronnée/400 g de thon égoutté/2 càs de pâte d’anchois/12càs de câpres/2 càs de jus de citron/25 cl de bouillon réduit/2 càs de cognac
- 1 dizaine de tomates cerises
Réalisation :
- poudrer le rôti de gros sel sur toutes ses faces,30 mn et rincer.
- peler oignon,carottes,céleri et verser 1 l d’eau dans une cocotte avec tous les légumes du bouillon et les  bouillon-cubes.porter à ébullition.
- plonger le rôti dans la cocotte.ajouter 1 l de vin blanc et laisser cuire à petits frémissements 1h30 environ.il faut que la viande soit immergée.rajouter de l’eau si nécessaire.
- éteindre et laisser  refroidir le rôti dans son bouillon.l’égoutter et l’envelopper dans un film alimentaire .le laisser au frigo qqs heures.Il faut qu’il soit bien froid pour le couper le plus finement possible comme un carpaccio.
- pour la sauce :faire réduire 25 cl de bouillon jusqu’à la moitié. le refroidir et le verser dans un robot avec le thon égoutté, la pâte d’anchois, le jus de citron , la 1/2 des câpres et le cognac.
Mélanger avec la mayonnaise.
- placer les tranches de veau coupées très finement dans un plat plat et les recouvrir de sauce uniformément.ajouter les tomates cerises  coupées en 2 et le reste de câpres.

Commentaires :Evidemment c’est long,pas la préparation elle même qui est simple et facile mais il faut plannifier.
Mon boucher me conseillait de faire un bouillon bien relevé avec même du piment.je ne l’ai pas fait, connaissant la fragilité de certains de mes invités mais il était bien dense.il me proposait aussi de couper les tranches de veau avec sa machine mais je me suis débrouillée toute seule pour évtiter les allers-retours.